【じゃがいものピューレ】マッシュポテトの作り方・プロが教えるレシピ

【じゃがいものピューレ】マッシュポテトの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、絶対に美味しい！といってもらえて簡単なマッシュポテトの作り方を教えちゃいます！

0:00 ＜絶対に美味しくて簡単な マッシュポテト＞
0:14 ＜マッシュポテトの材料＞
じゃがいも400g
バター100g
生クリーム100ml
塩10 g（茹でる時用）水1Lに対して1％
塩2g（味付け用）

＜マッシュポテト【じゃがいものピューレ】の作り方・レシピ＞
0:16 水が1L入った鍋に、じゃがいも400gを入れて茹でます
最初は強火にかけます
水からゆっくり茹でることで煮崩れを防ぐことができます

塩を10g(1%)入れて下味をつけます

0:32 温度が上がり、気泡が出始めたら中火にします
気泡が少し出るくらいが目安です

0:36 竹串がじゃがいもにスッと刺さって抜ければOK
さわって芯があるか確かめる方法も！
※かなり熱いのでオススメはしないです

0:43 1時間程度茹でて、火が通っていればOKです
火を止めてじゃがいもを取り出します

0:49 粒子を細かくしたいので、熱々の内に皮をむきます

0:57 皮が剥けたら裏漉しします
タオルとラップは滑り止めの役割です
上から押し付けるイメージです
1:14 すべてのじゃがいもを裏漉ししたらもう1度裏漉しをします
2度裏漉しすることで粒子が細かくなります

２度裏漉ししたじゃがいもを鍋に移します

1:24 別の鍋を強火にかけ、生クリームを100ml入れて温めます
さらにバターを100g入れます
塩をひとつまみ(1g)入れてバターを溶かします
※調整で塩をもうひとつまみ(1g)追加

1:41 じゃがいもの鍋を中火にかけ、クリームを注いで混ぜます　
半分に分けて入れましょう

1:54 クリームもじゃがいもも熱している状態で混ぜるのがポイントです
全体に混ざり合ったら完成です

2:02 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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