Carbonara 本気で作る人へ カルボナーラの作り方
本気で作る人のためのカルボナーラのレシピ。ブログのほうに詳しく書いています。※動画内で全卵と記していますが卵黄の間違いです。
該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/carbonara)
料理人によってやり方は様々なので、イチ主張と受け取ってもらえればと思います。
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【材料】
・パスタ 1人前80～100g
・卵黄 2個
・パルミジャーノ・レッジャーノorペコリーノ・ロマーノ ひとつかみ程度
・オリーブオイル 小さじ1～2
・パンチェッタorグアンチャーレ 30g前後
・茹で汁 適量
・粗く挽いたブラックペッパー 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノorペコリーノ・ロマーノ たっぷり
【作り方】
1. パンチェッタを拍子木切りにし、フライパンにオイルとともに入れて弱火にかける
2. じっくりと旨みを含んだ脂を出すように炒める
3. たっぷりの沸騰したお湯に塩を1パーセント弱ほど加え、パスタを茹でる
4. ボウルなどで卵黄を溶き、パルミジャーノ・レッジャーノをひとつかみほどすりおろして混ぜる
5. 胡椒のピリッと感をより出したい場合は粗く挽いた黒こしょうも混ぜ、使うまでラップをして置いておく
6. パンチェッタから脂が出て、表面が多少カリッとしたら茹で汁を大さじ1～2ほど加えて軽く揺すって煮たあと火を消しておく
7. パスタは表示時間の1分前程度、断面にほんのり芯が残るアルデンテの直前であげる
8. 茹で上がったパスタをフライパンに加えて和える
9. フランパンが冷めてしまっている場合のみ温める程度で火にかける
10. 卵黄が固まってしまわずにとろっとし、チーズが溶ける65℃程度に仕上げるために、フライパンの温度が70℃強～75℃の状態で先程の卵黄＋チーズを加えて素早く混ぜ合わせる
11. 濃度が濃すぎる場合は茹で汁で調整し、程よい濃度に仕上がる
12. お皿に盛って粗く挽いた黒こしょうとパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとかける
13. 冷めるとチーズがかたまってテクスチャが悪くなるので温かいうちにお召し上がりください
該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/carbonara
Twitter：https://twitter.com/sakihirocl
BGM： Losstime Life(http://dova-s.jp/bgm/)
20件のコメント
これは驚いた。
調理人の視点からの動画。
大いに参考になります。
レシピ―を見ながらCokkingするんですが、センスないのか失敗続きです（笑）
タリアテッレで作るとソースがより絡んで美味しくなると思う！
でも美味そう！
※動画内で全卵と記していますが卵黄の間違いです。
卵黄2個に対してパスタ90gとか上品すぎんだろ
自分なら250gは最低入れるな
白い皿の方が美味しそうにみえると思った(素人の意見ですので悪しからず)
これぞ炭焼き小屋。ナイス！
イタリア人からの大きなありがとう！やっとこういう動画にめぐり合えた
チーズを入れる前に卵黄を溶くのってなんでですか？
パルミジャーノ・レッジャーノっていくらくらいするんですか？？
カルボナーラは、いろいろ人によって違いがありますね。
うちは、全卵を泡立てして使うのと、スライス玉ねぎを入れる派です。
パンチェッタに付けたハーブによって、その家の香りが違いますね。 ちなみに、うちは、タイム+ナツメグ+セージ+ニンニクあたりです。
生クリームは、入れないんだ！
カルボナーラはどうしてにんにく入れる人と入れない人がいるのでしょうか、？
これが本場のカルボナーラだね
とはいえ、一般の家庭では
パルミジャーノ→パルメザン
パンチェッタ→ベーコン
卵黄→全卵
が現実的
いつも残った白身はどうしています？残ったパルメジャーノの硬い部分もどうしてますか？
参考にしようと思ったけどチーズから無理だった
パンチェッタ！？！？！！？？
だまになっているパルミジャーノは茹で汁を混ぜるときに溶ける感じですかね！
私の研究してたどり着いた理想とほぼ一緒です。白身使わない、泡当てない。温度計は参考になります。私はもう少し高い温度で絡めてパスタに半熟玉子状態が絡めつくのが理想としています。
俺は今食費節約で、1日を卵アンド納豆ごはんで暮らしてるんだ。時給上がればパスタが食べたい。
チーズで察したw