【買わずに作る】キムチ／ナンプラーで手軽に作れる／畑ごはん／[Make without buying] Kimchi / Easy to make with nam pla / Field rice

【買わずに作る】キムチ／ナンプラーで手軽に作れる／畑ごはん／[Make without buying] Kimchi / Easy to make with nam pla / Field rice

義父の小野セツローさんに教えてもらったキムチの作り方動画です。作ったキムチは、チヂミやキムチ鍋などにして、汁まで全部使いきります。「衣服でも料理でもなんでも、”買わずに作る”というのが暮らしの中に少しでもあると気持ちが豊かになります」

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『畑ごはん　小さな種とつながる台所』より

著者: 早川ユミ
出版: 文化出版局

◯書籍はこちらから購入できます。
https://onl.sc/1yjCCaU

◎著者サイン入り（送料180円~）
tsuchitotane@gmail.comまでメールください。

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1929年生まれだったセツローさん。この年代の男の人なのに、好んでキムチを作っていました。そして訪ねてくる人々にいつも、お土産で渡したり料理を振舞っていました。

おじいちゃんがキムチ鍋を作った時にそういえばいつも、お餅をあげたものを
じゅっと鍋に入れていたのも美味しかった（本には記載していないけれど）。

私は、ナンプラーで代用して簡単にしていますが、セツローさんは美味しいもの食べたい欲が強くて、おきあみ（あみのしおから）を山口のなんとか市場まで買いに行ってました。

キムチは、汁まで全部使いきります。

韓国の友人が居候していた時は、いつもキムチの汁を使って
真っ赤なチヂミを作ってくれていました。

今では当たり前に自分のレシピのように
思っているけれど、
セツローさんや韓国の友達から
伝えられたメニューが
自分の中にこうやって生きてくんだなあ
としみじみ思い出しました。

セツローさんは、人にも愛情溢れた方だった
ので食べ物にも愛情がいっぱいでした。

そんなしみじみと懐かしい思い出があるレシピです。

分量は上記の本に載っていますが、動画を参照してみてください。

にんじん葉のチヂミと、キムチ鍋のレシピも本に載っているので、よかったらご覧ください。
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2022年3月25日に新刊『畑ごはん ちいさな種とつながる台所』（文化出版局）が刊行。この本の関連動画も随時アップ予定。お楽しみに。

◎本の内容
高知の山のてっぺんに住む早川ユミさん。「北京風餃子」「玉ねぎラーメン」「ガパオの皿盛りごはん」「カオマンガイ」「セツロー風キムチとキムチ鍋」など子連れでのアジア旅を経て、家族のためにつくり続けてきた畑の野菜を使った春夏秋冬のレシピ集。畑にまつわる話、循環する台所と道具の話、タイや日本の調味料、紅茶、梅干し（梅ジュース、梅酒、梅醤）づくりなども紹介。180度開く、糸綴じのコデックス装（箱付き）で読みやすい仕様です。

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【プロフィール】
早川ユミ| Yumi Hayakawa
アジアの手紡ぎ、手織布、藍、黒檀の実、ラックなど草木染め、泥染めの布、
山岳少数民族の布、柿渋で染めた布、リトアニア麻布でちくちく手縫いして、
衣服をつくり、あちらこちらで展覧会をひらいている。
夫である、陶芸家の小野哲平の薪の窯たきを手伝ったり、種まき、木を植える。

著書に『畑ごはんーちいさな種とつながる台所ー』（文化出版局）、『くらしがしごと土着のフォークロア（天然生活の本）』（扶桑社）、『種まきノート』『早川ユミのちくちく服つくり』以上アノニマ・スタジオ、『からだのーと』自然食通信社などがある。

HP
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This is a video of dumplings that are hungry. It’s easy and delicious to make from the skin, so please try it. Strong flour for 32 skins … 500g, salt … 1 teaspoon Hot water is about half the size of the flour CC ~ Increase by watching. Details on how to make the ingredients and how much to make are in the new book “Hata Gohan” (written by Yumi Hayakawa, published by the Cultural Press). It is even more delicious if you make Thai seasoning and make it into a sauce.

On March 25, 2022, a new book “Hatakegohan Kitchen Connected to Small Seeds” (Cultural Press) was published. Related videos of this book will be uploaded at any time. looking forward to.

“It makes me feel better if there is a little bit of” making without buying “in my life, whether it’s clothes or cooking.”

Books can be purchased from
https://onl.sc/1yjCCaU

− profile −
Yumi Hayakawa/Textile Artist
Makes and exhibits hand sewn Clothes using Asian textiles: hand spun and woven cloth/
natural dyed textiles like indigo, ebony, lac, mudding, persimmon/ Hill tribe textiles/Lithuanian linen in many places.
Assist my husband Teppei Ono, ceramic artist, with his wood fired kiln.
Sow a field with seeds and plant trees.
Travels around Asia with family looking for Asian textiles.
Holds exhibitions with Seturo-san once in a while.

映像制作／いのうえまさお
サムネイル写真／新居明子

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