【ローストポークの作り方】失敗しないオーブン調理する３つのポイント！ジューシー仕上げ！
大きな肉の塊を豪快に焼きあげ食卓を盛り上げてくれるローストポーク。ちょっと難しいイメージがあるかもしれませんがポイント押さえて調理することで生だったり、パサついたりする失敗を防げます。
ポイント
①フライパンで焼きうま味を閉じ込める
②オーブンでじっくり火入れ
③余熱で肉汁をおちつかせる
この点をわかりやすくまとめました。
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【目次】
00:00 オープニング
00:40 豚肉に塩をして一晩おく
02:39 野菜の準備
03:06 豚肉の水分をふきとり切り目を入れる
04:00 フライパンで表面を焼く
04:50 オーブンで焼く
05:28 ソースの材料を用意する
06:38 ソースをつくる
08:00 豚肉をひっくり返しさらに焼く
08:25 オーブンから取り出し休ませる
09:00 仕上げのアロゼをする
09:28 切り出し・盛付け
11:05 レシピ
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＜調理時間⇒⏰約120分＞
（冷蔵庫で1日おく時間は除きます）
＜材料＞
（4～5人分）
・豚ロース肉 …1kg
・塩（肉の重さの１％）…10g
・サラダ油 …大さじ1
・玉ねぎ …1個
・にんにく …3かけ
・タイム …5本
・ローリエ …2枚
・オリーブオイル …大さじ2
◆無塩バター …30g
◆オリーブオイル …大さじ1
【シャルキュティエールソース】
・無塩バター …30g
・玉ねぎ …1/2個
・塩、黒胡椒 …適量
・白ワイン …100ml
・トマト …1/2個
・キュウリのピクルス …40g
・ディジョンマスタード…大さじ1
・パセリ …5g
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【関連資料】
●厚生労働省
・お肉はよく焼いて食べよう肉
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html
・食肉の加熱条件に関するＱ＆Ａ
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000365043.pdf
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【料理シリーズ】
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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#ローストポーク
#豚肉料理
#クリスマス
9件のコメント
p♥r♥o♥m♥o♥s♥m 😥
友達と飲み会の事、造るべ❗（笑）
美味しそう、、、、､！！！
今までローストポーク何度もやってきましたが、毎回火の通りが甘く、得意ではなかったのですが、
今回この動画の通りに調理したら温度も完璧、とっても柔らかくて美味しく出来上がりました‼️
手順も見やすくてとても参考になります😊
美味しそうですね 早速 行ってみます 豚肉は もも肉でもいいですか ちなみに 鳥の胸肉でもできますか?(^_^)ゞ
父の日に作りました。喜んでもらえました。ありがとうございます♪
とても美味しそうです。例えば、朝にオーブンに入れる前までの工程を仕上げ、夜にオーブンに入れることは可能ですか？
１６０度で６０分焼いて６５度とは、以外に温度は上がらないものですね。
私はフライパンで休ませながら仕上げてしまうので、今度はオーブンでやるのに参考にさせていただきます。
作りました。シャルキュティエールソース？名前が覚えられないのが1番難しい。美しいピンクのハムでジューシーでした。