【フランス春の定番・根セロリとオゼイユを使って酸味を味わう一皿#20】Céleri- Rave /Oseille

本日の食材は、セロリラブ（根セロリ）とオゼイユ（スイバ）です。テーマは酸味です。

加熱することで、強い酸味が生まれるオゼイユ。すべての料理がとは言えませんが、印象に残る料理の多くは、酸味が特徴的で旨味、甘味などの土台になります。

料理の中にある綺麗な酸は余韻をつくり、力強さに結びつくと思います。ワインと料理を楽しむことの多い私にとって、ワインと料理とのマリアージュは常に酸味をベースに考えることが多いです。

今回の料理も同様に、強い旨味、特徴的な甘味がなくとも、オゼイユから生まれる酸味が油分と結びつくことで、印象的な一皿になり、ワインとの美しいマリアージュを作ってくれます。

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＃酸味　＃根セロリ　＃オゼイユ