【基本のパン捏ね】『10分ノーカット解説』基本の捏ね上げ見極めまで。
【関連動画】
『基本の丸パン』
『基本の分割成形』
『手ごね再生リスト』
【基本の丸パン】
粉200ｇ仕込み (Ⓑ％)(ｇ)
強力粉・・・・・・80・・160
薄力粉・・・・・・20・・40
塩・・・・・・・・2 ・・4
砂糖・・・・・・・3 ・・6
ショートニング・・3 ・・6
ドライイースト・・0.8 ・1.6
卵・・・・・・・・5 ・・10
水・・・・・・・・60・・120
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3件のコメント
ありがとうございます！
とっても、参考になります！
こんばんは。お久しぶりです。
博士の手捏ね動画はいつ見ても美しい😊。生地も、右手も、左手も、ずっと定位置にありますよね。私がすると、捏ねる手の小指側から生地がはみ出したりして、ずっとこんな風に良い形の塊でいてくれません。
この間、生パスタを手打ちしたのですが。パンの生地は、「台に手の付け根で擦り付けて延ばす」ですが、生パスタの生地は、「体重を掛けて、手の付け根と台とで生地を押しつぶす」って感じでした。「捏ねる」という言葉でも、色々なやり方があるんだなあと思いました。
こねの後半に生地がしまるのがずっと不思議でした！膜の状態から上手くいっていると思いながらも不安だったのですが、今回の動画でそういうものだとわかって安心です😆