おかずラボ　たれを手作り（３）タマネギしょうゆだれ

おかずラボ　たれを手作り（３）タマネギしょうゆだれ

今回は「タマネギしょうゆだれ」を紹介します。ベターホーム協会の料理講師・新保千春さんは「タマネギの甘みを引き出したコクのあるたれ。肉や魚のソテーの味付けや、蒸しナスにかけてもおいしいです」。
　タマネギ大１個とニンニク２０グラムは粗みじん切りにします。フライパンに油大さじ１を温め、タマネギとニンニクを弱火で約１０分じっくり炒め、甘みを引き出します。
　タマネギに透明感が出て半量ぐらいになったら、砂糖大さじ１、酒１００ｃｃ、みりん５０ｃｃを加えます。中火にして、沸騰したら弱火にして、ふたをずらしてのせ、約７分煮ます。しょうゆ７０ｃｃを加え、３、４分煮ます。粗熱がとれたら清潔なびんに移し冷蔵保存します。２、３週間保存可能。
　たれを使ったきのこサラダはこれからの季節におすすめ。レモン薄切り１枚はイチョウ切りにします。きのこ（好みのものを２、３種計２００グラム）は石突きを落とし、小房に分けます。１分ほどゆで、ざるにとり水気をきります。熱いうちに、たれ大さじ１、レモン汁小さじ１、レモンを加えてあえ、１０分置きます。
　このたれ、熱いごはんにのせてもいけます。（２０１５年取材）