鰆のロティトウモロコシち甘唐辛子 フランス料理人 ソース
「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
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鰆のロティとトウモロコシと甘唐辛子のソテー バルサミコソース添え7月17日放送分
材料 4人分
鰆 40ｇ×4枚
塩・胡椒 適量
オリーヴオイル 炒め用
(バルサミコソース)
バルサミコ酢 100㏄
オリーヴオイル 30㏄
塩・コリアンダー
(トウモロコシと甘唐辛子のソテー)
トウモロコシ 80g
甘長唐辛子 4本
エスペレット唐辛子 適量
塩 適量
バター 炒め用
仕上げ用ハーブ
作り方
① (バルサミコソース)バルサミコ酢100㏄を30㏄になるまで煮詰める。塩・コリアンダーを加えオリーヴオイルも混ぜる。
② 白身魚をオリーヴオイルでロティする。焼き上がりに塩・胡椒を塗す。
③ (トウモロコシと甘唐辛子のソテー)予め蒸しておいたトウモロコシをほぐし、刻んだ甘唐辛子とともにソテーする。仕上げに塩とエスペレット唐辛子で味を整える。
④ お皿に白身魚と付け合わせを載せ、バルサミコソースを掛け、ハーブを添える。
4件のコメント
甘長唐辛子は初耳なのですが、スーパーで売ってる青唐辛子より甘いのでしょうか
しし唐のちょっと辛いイメージで良いですか？
魚は、普通 焼く前に塩をしますが、焼いた後に塩をする意味を教えてください。ロティという料理法は、みな後に塩をするのですか？
また、エスペレット唐辛子が手に入らない場合は、良い代用品はありますか？
長々とすいません。よろしくお願いします😭😂👍
盛り付けが天才的すぎる！
バルサミコソースは分離してるものなんですか？