プロが作るミートソース。【ラグー・アラ・ボロネーゼ】※※ミートソース、ボロネーゼ、ラグーの違いも…※※
プロが教える、まかないシリーズ。
本格イタリアンンレシピで「ラグー・アラ・ボロネーゼ（ミートソース）」を作りました。
◆◇「ミートソース」と「ボロネーゼ」、「ラグー」の違い◇◆
ボロネーゼの正式名称は、「ラグー・アラ・ボロネーゼ」と言います。
ボロネーゼという言葉は「ボローニャ風の」という意味で、ボロネーゼは
その名の通り、イタリアの都市「ボローニャ」の料理です。
元々シンプルな料理だったパスタを、ボローニャの富裕層がフランスの煮
込み料理「ラグー」を元に、肉や野菜、ワインなどを使用して作られたも
のが起源と言われているそうです。
一般的にボロネーゼは、「タリアテッレ」という平打ち麺が使われます。
具材は、香味野菜をオリーブオイルで炒め、赤ワインとトマトの水煮で煮
るのが一般的で、味付けは赤ワインの酸味や渋みを活かして、塩コショウ
で整える程度だそうです。
ミートソースは、日本の洋食メニューの定番と言えそうですね。
実は、ミートソースは本来イタリアにはなく、日本独特のメニューだとか。
喫茶店でもお馴染みのメニューですね。
ミートソースに絡める麺は、タリアテッレ（平打ち麺）ではなく「スパゲ
ティ」を使います。
具材はボロネーゼとほとんど同じで、炒めた香味野菜とひき肉をトマトの
水煮で煮込んで作ります。赤ワインを使わず、ケチャップや砂糖など甘み
を付け足すレシピが多く、日本人の好みに合うように味付けされたレシピ
が多いようです。
日本のミートソースは、イタリア移民がアメリカに持ち込んだものを、進
駐軍が日本に持ち込み、日本人の舌に合うようにアレンジされたもののよ
うです。
※※まかないシリーズは、なるべく家庭でもそのままできるよう、スーパーで気軽に手に入る食材や家庭用キッチングッズを使っています。
簡単ですので、ぜひ試してみてください。
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