【コロッケ】作ると市販に戻れなくなるほどホクホクでおいしすぎるプロの作り方

【コロッケ】作ると市販に戻れなくなるほどホクホクでおいしすぎるプロの作り方

コロッケの作り方を紹介します。
カリカリホクホクでお肉の旨みが詰まった美味しさは手作りだから味わえる美味しさです。

◇材料（作りやすい分量）
じゃがいも　５００g
牛ひき肉　２００g
玉ねぎ　２分の１個
バター　１５g
塩　５g（最初４gまで入れて、味を確認してから残りを入れてください）
砂糖　５〜８g（玉ねぎの甘さで調整してください）
ナツメグ　少量
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油

*おすすめの調味料や調理器具はこちら*
柳宗理　おすすめボウル
https://amzn.to/3AnZt5K
無印良品 シリコーン調理スプーン
https://amzn.to/4cgeeor
燕三条 極厚ダブル計量スプーン
https://amzn.to/3A97mfh
タニタ(Tanita) 温度計（必須）
https://amzn.to/3YwjMIp

ル・クルーゼ　ココット・ロンド１６㎝（鍋はこれ）
https://amzn.to/3WS6k0d

ル・クルーゼ　ココット・ロンド１８㎝（１０年以上愛用）
https://amzn.to/4ccO3yZ

野田琺瑯(Nodahoro) 保存容器（保存性抜群）
https://amzn.to/4dpUkZu

ポット型浄水器ウルオ（水道水のこと勉強して下さい）
https://amzn.to/4fxbiXx

クキパパレシピ本（ワイの本）
https://amzn.to/3AfDgXB

福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/46GJrQz
井上古式じょうゆ
https://amzn.to/4dBhcF5
千鳥酢
https://amzn.to/4dwddtA
三和油脂 まいにちのこめ油
https://amzn.to/3AccaRb
無添加 だし＆栄養スープ
https://amzn.to/4fDr5nC
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油 340g(瓶)
https://amzn.to/3Ae3DNE
海の精 あらしお(赤ラベル) 500g
https://amzn.to/4dhvGKI
ぬちまーす 顆粒（111g）
https://amzn.to/3Yynml9

その他楽天ルームにもおすすめの商品がたくさん↓↓
https://room.rakuten.co.jp/room_kukipapa06/items

アマゾンアソシエイトプログラム、楽天アフィリエイト参加

＜＜この料理のポイント＞＞
じゃがいもの種類はホクホクさせたいなら男爵
あっさりしたてたい場合メークインを使って下さい。
今回はきたあかりをいう品種を使っています。

皮付きのまま１、２%くらいの多めの塩水でゆっくりコトコト火を入れることで
じゃがいものデンプン質にゆっくり火が入り、甘みが出やすいです。
大体５０分くらい。
グラグラ沸騰させると擦れて、皮が破れ水っぽくなるので、火加減はコトコトです。
串を刺してみて、スーっと通れば火は入っています。
熱いうちに皮をむいて、じゃがいもの水分を飛ばしてください。

玉ねぎはみじん切りでバターと水少量入れ中火で甘みを出すように炒めます。
水分が飛べば、牛ミンチ２００gと５gのうちの３gの塩を入れ
うっすら焼き色をつけるように火を入れます。
この時に出た油は捨ててください。

茹でたじゃがいもと牛ミンチを合わせて
塩２g（最初１gを入れ味を確認）入れ全体を混ぜて馴染ませます。

今回の量で大体８〜９個できます。
コロッケの形を整えたら、３０分ほど冷蔵庫で休ませてください。
少し硬くなるので、パン粉をつける作業が楽になります。

揚げ油の温度は１６０度くらいで入れ温度が下がるので１分くらい火を強くします。
火加減を戻し、７分〜８分で綺麗な焼き色がつけば、油を切ってあげてください。