【毎日食べて健康に】低温調理で発酵あんこ！の作り方~ver.2

【毎日食べて健康に】低温調理で発酵あんこ！の作り方~ver.2

こんにちは。毎日健康あんこ生活しています、AMAMIです。
今回は、僕が毎日食べている発酵あんこの作り方を紹介します。前回から、さらに簡単に作ることができるようになりました！！
低温調理機を使用していますので、失敗はないかと思います。
材料や作り方は以下の通りです。

〇材料
小豆：250g
米麹（生麹）：250g
塩：小さじ１(小さじ1/2を２回に分けてください！）←動画間違えてます！！
水：600mL+200mL+200（温泉水がおすすめです）
煮汁：40mL（お好みの柔らかさで変わります）

〇作り方
１．小豆の渋抜きをする
　鍋に小豆と水600mLを入れ、中火にかける。
　ひと煮立ちしたら、水200mを加え（びっくり水）もう一度
　沸騰するまで火にかける。
　沸騰したら弱火にして10分間煮る。
　蓋をして火を止め、30分放置。

２．小豆の下茹で
　煮汁は捨てずに水を200mL追加。その後、中火にかける。
　煮立ったら豆がおどる程度の火加減にして、30分程度煮る。
　豆が指でつぶれる程度になったら、煮汁と豆を別々にする。
　豆は粗熱を取る。
　煮汁を40mL別にとっておき、残りはプロテインシェイカーに
　入れて、冷蔵庫へ（粗熱とった後でね）

３．フリーザーバッグに入れて豆をつぶす
　粗熱のとれた小豆をフリーザーバッグに入れ、小豆をつぶす。
　その中に、米麹を加えて混ぜ合わせる。
　混ぜ合わさったら、フリーザーバッグが平らになるように
　小豆を伸ばす。
　水をたっぷり入れた鍋にフリーザーバッグを入れ、中の空気を抜く。

４．低温調理をする。
　低温調理機を鍋にセットし、58℃、10時間にセットする。
　水温が58℃に到達したら、フリーザーバッグを投入する。
　（フリーザーバッグが自ら出ないようにする）

５．仕上げ
　10時間熱を加えたフリーザーバッグを開け、その中に塩を少々（小さじ２）入れてよく揉みこむ。
　冷たい水を入れたボウルなどにフリーザーバッグごと入れ、粗熱をとる。
　あんこを容器に移し替えて冷蔵庫で一晩冷やす。

６．おまけ
残った煮汁は、プロテインに混ぜてドリンクにするといいですよ！
おすすめはマイプロテインのミルク味です！！あずきミルクが楽しめます(⌒∇⌒)

〇商品紹介
１．おかしなこうじやの米麹
　　公式HP：https://okashinakojiya.com/
　　オンラインショップ：https://okashinakoji.theshop.jp/

２．ファームトピアさんのエリモ小豆 1.6kg
　　https://www.tabechoku.com/products/133643

〇参考サイト：
58℃ 砂糖不使用！低温調理で簡単 発酵あんこ

58℃ 砂糖不使用！低温調理で簡単 発酵あんこ

〇使用音源
１．魔王魂　さま
　　https://maou.audio/

２．musmus　さま
　　https://musmus.main.jp/pikopiko.html