秋鮭のムニエル マスタードクリームソース
■材料（2人分）
秋鮭（生）切身・・・・・・・・・・・2切
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・各適量
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・・・・・5g
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
［マスタードクリームソース］
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・40ml
粒マスタード・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2（22ｇ）
生クリーム・・・・・・・・・・・・・60ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
レモン（くし型切り）・・・・・・・・1/4個
■作り方
①鮭に塩・こしょうをし、薄力粉を薄くまぶす。
②フライパンにバターとサラダ油を熱し、①の両面と皮目も丁寧にソテーする。
③②のフライパンの油を捨てて軽く拭き、白ワインを加える。沸騰したら粒マスタード、生クリームを加え、少しとろみが出るまで煮詰めて塩で味を調える。
④お皿に[ほうれん草のガーリックソテー ]と②を盛り付け、③のソースをかけ、レモンを添える。
[ほうれん草のガーリックソテー]
ほうれん草を4cmの長さに切る。フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りが立ってきたらほうれん草を加えて炒め、塩・こしょうで味付けをする。
■木之内 美穂先生からのアドバイス
鮭は、見た目が美しく仕上がるように、表になる方からソテー。バターが焦げやすいので注意しましょう。
鮭から出てきた油は臭みの原因になるので、ソースを作る前に必ず拭き取ります。
マスタードクリームソースは、ポークソテーやビーフステーキにも合いますよ。