肉団子の甘酢あん プロの裏ワザ 黄金比
定番の中華を、りんごジュースでフルーティーな甘酢あんに。プロも使う裏ワザです。
意外と少ない油でも丸くなってくれますよ。
子供が大好き！おつまみにも、お弁当にも◎！
調理時間：15分
材料2人分
合いびき肉 200g
塩 ひとつまみ
玉ねぎ 1/2個(100ｇ)
A 卵 1個(小さめ)
A ペースト状中華だし 小さじ1
A かたくり粉 大さじ1
A 胡椒 適量
サラダ油 適量
B 酢 大さじ2
B りんごジュース 大さじ2
B 砂糖 大さじ1
B ケチャップ 大さじ1
B 酒 大さじ1
B しょうゆ 小さじ1
B かたくり粉 小さじ1弱
B 水 大さじ1
作り方
1 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
2 冷たい合いびき肉に塩を入れ粘りが出るまでもむ。
3 Aとみじん切り玉ねぎを入れ混ぜる。
4 サラダ油をフライパンで熱し、
手に水をつけて肉だねを丸め中温で時々返しながら
３分ほど揚げる。
5 フライパンにBを入れて加熱する。
とろみが出たら３の肉団子を加えからめる。
・冷たいひき肉を塩を加えて粘りを出すことでたんぱく質の構造が網目状に変わって保水性が上がります。
玉ねぎは細かくみじん切りにする事で水分が出て網目の中に蓄えられます。
片栗粉も同じく保水性があります。
なのでしっとりジューシーな肉団子に！
・りんごジュースはオレンジジュースでも美味しく仕上がります。
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