【ペペロンチーノ】カブとアンチョビのペペロンチーノの作り方

【ペペロンチーノ】カブとアンチョビのペペロンチーノの作り方

カブとアンチョビのペペロンチーノです。
葉も茎も皮も全部使ったスパゲッティです。

カブの実は柔らかく、皮は繊維がしっかりしているので、それぞれの特性を活かして美味しい一皿に仕上げます。

もし手に入ればイタリアの魚醤（ぎょしょう）コラトゥーラ（もしくはナンプラー）を使うのもポイントの一つです。

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恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

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目安の材料
カブ　　　　　　　　　　一把
アンチョビ　　　　　　　1~2枚
ニンニク（みじん切り）　1片分　　　　　　
唐辛子（お好みで）　　　一片

あれば魚醤
（ナンプラーやコラトゥーラ）
※隠し味…と言いたいところですが、特にナンプラーは香りが強いので隠れません。
香りは強烈ですが、あると一味違います。

アンチョビも魚醤も塩分が強い食材になります。

パスタに入れる塩などかなり控えめにして下さい。
入れる塩の量は通常1Lに10g前後ですが、アンチョビとコラトゥーラを使う場合目安は0.5%（1Lのお湯に5g位）くらいでOKです。

コラトゥーラを使うパスタは現地イタリアでは茹で汁に塩を一切いれずに作るシェフもいます🍝

メーカーにより塩分濃度が変わりますので、少しずつ調整しながら試して下さい。

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