【黄綬褒章受賞】和の達人直伝 味良し！照り良し！香り良し！【ブリの照り焼き】
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
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今回教えて頂いたのは、
昨年秋、黄綬褒章を受章した和の達人、黒田廣昭さんに
味良し！香り良し！照り良し！基本の「ブリの照り焼き」を教えて頂きました。
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【材料】2人前
・ブリの切り身 2枚
※皮は包丁で落としておく。
・大根 30g × 4枚
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・酒 100cc
・砂糖 大さじ2
・みりん 小さじ2
・濃口醤油 大さじ1
・たまり醤油 小さじ2
※たまり醤油がなければ濃口醤油を「大さじ1と小さじ2」で代用
・水飴 小さじ1
・サラダ油 少量
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【作り方】
①鍋に調味料Aを入れたら火にかけ、少し温まったら水飴を加える。
②タレがひと煮立ちしたら鍋を火から外し、氷水で1分ほど冷ます。
③②にブリの切り身を入れ、３分〜5分ほど浸す。
④ブリについたタレをキッチンペーパーでしっかりと拭き取り
フライパンにサラダ油を引いてブリを焼く。
⑤片面に対し中火で1分ほど焼き、両面に軽く焦げ目がついたらバットに取り出す。
⑥フライパンについた油を一度洗い落としてから、
タレとブリ・大根をフライパンに入れて火にかける。
⑦3分ほど煮たら、お好みのあしらいと共に皿に盛り付けて出来上がり。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 深沢邦之
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