長崎ぶりと長崎ブロッコリーのパスタ ～さっと作れる長崎のきほん～
素材のおいしさがよくわかる
さっと作れる
長崎のきほん
自然の恵みがぎゅっと詰まって、
濃厚なのに口あたりよく、
最後の一口がいちばんおいしい！
長崎県産の食材を使って、家庭でも作れる、
シンプルなごちそうをいかがでしょうか。
＜今回の食材：長崎ぶり＞
長崎県は豊かな漁場に恵まれており、全国屈指のぶりの生産地。
養殖ぶりは適正養殖認定業者が生産した安心・安全なぶり。
「長崎ぶりと長崎ブロッコリーのパスタ」 ２人分
＜材料＞
長崎ぶり 切り身（２枚） ２５０g
塩 少々
胡椒 少々
ごま油 大さじ１
スパゲッティ １２０g
長崎ブロッコリー １００g
オリーブオイル 大さじ２
にんにくみじん切り 小さじ１
ケッパー酢漬け ６g
ブラックオリーブ ５粒
ディル 1/2pc
エクストラバージンオイル 大さじ１
＜作り方＞
1. 長崎ぶりの切り身に、塩と胡椒を振り、指先でなじませます。
2. 10分置いたらペーパーで水分を拭きとります。フライパンを温めてからごま油を敷き、皮付きのまま長崎ぶりを入れます。
3. 中火でこんがりと両面に焼き色をつけます。
4. 焼きあがった長崎ぶりをバットにとり、常温で余熱を取ります。指で皮と血合いを避けて、大きめにほぐしておきます。
5. 大きな鍋に３Lほどの水と１％の塩を入れて沸かします。（水３L塩３０g）
6. ブロッコリーを１口サイズにカットします。にんにくをみじん切りします。
7. 先にブロッコリーを2分ほど茹で、お湯を切っておきます。
8. パスタのソースを作ります。冷たいフライパンに、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて、弱火にかけます。ニンニクの香りを出し、ケッパーを入れて炒めます。
9. 荒くカットしたブラックオリーブと茹でたブロッコリーをフライパンに加えます。
10.鍋のお湯を100ccほど加え、ブロッコリーが柔らかくなるまで火を入れてソースを作ります。
11.パスタを表示されている茹で時間通りに茹でます。茹で上がったら、ソースのフライパンへ入れ 全体的になじませます。
12.ほぐした長崎ぶりとディルを入れ、さらになじませます。茹で汁を少し加え、味を見て塩をする。器に盛りつけたらディルを加えます。
13.エクストラバージンオイルを全体にかけて、胡椒をふりかけます。
監修：松浦弥太郎
料理家：酒井美香
©Nagasaki Prefectural Government