【贅沢レシピ】特別な日に食べよ！渡り蟹を丸ごと使ったトマトスパゲティ/Ristorante Aromafresca
【旨みがギュッと濃縮】渡蟹とミニトマトのスパゲッティ
中央区 銀座にお店を構える【Ristorante Aromafresca】
イタリアンのシェフがご紹介するのは
渡蟹とミニトマトのスパゲッティ
渡り蟹をたっぷり使った贅沢レシピ
香りやコクを引き出して旨みを濃縮しています
おもてなしにもピッタリな一品となっています！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:06 下準備
2:46 カニの下処理
5:11 殻を焼く
8:55 スパゲティを茹でる
9:26 仕上げ
10:11 盛り付け
10:44 完成
■食材
●具材
スパゲティ・・・160g
渡蟹・・・1杯
ミニトマト・・・8個
にんにく・・・10g
玉ねぎ・・・30g
アンチョビフィレ・・・2枚
唐辛子・・・2本
エキストラバージンオリーブオイル・・・40ml
水・・・120ml
塩・・・適量
●仕上げ
イタリアンパセリ・・・4枝
■手順
●下準備
1.にんにくをすりおろす
2.イタリアンパセリを粗みじん切りにする
3.玉ねぎをみじん切りにする
4.ミニトマトのヘタを取って半分に切る
●カニの下処理
5.一晩凍らせて解凍したワタリガニの甲羅を外す
6.甲羅についているカニ味噌を取り出す
7.砂袋を取り除く
8.ふんどし・がにを取り除く
9.残った殻は、はさみで半分に切る
10.切ったところからカニ味噌と身を取り出す
11.カニの甲羅を半分に切る。手の部分を切り落とし斜めに半分に切る
12.胴体は大まかに3等分にする
●殻を焼く
13.切った殻を全てバットの上に並べてオリーブオイルをかける
14.1000wのトースターで8分～10分焼く
15.オリーブオイル・にんにくをフライパンに入れて火にかける
16.玉ねぎ・赤唐辛子・アンチョビを入れて炒める
17.具材が狐色になってきたらカニの身とみそを入れる
18.具材をつぶすように炒める
19.ミニトマトを加える
20.トースターで焼いたカニの殻を加える
21.水を加えて弱火にして5〜6分煮込む
●スパゲティを茹でる
22.たっぷりの湯に1％の塩を加える
23.スパゲッティを硬めに茹でる
●仕上げ
24.茹で上がったスパゲッティをソースと絡める
●盛り付け
25.スパゲッティが水分を吸ったら皿に盛り付ける
26.イタリアンパセリを盛り付ける
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◇Ristorante Aromafresca◇原田慎次（はらだしんじ）
http://www.aromafresca-afsa.com/
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５
営業時間
11:30-15:00（L.O. 13:00）
※ランチ営業は水・木・金・土のみ
17:30-23:00（L.O. 20:30）
定休日
日曜日・第一週 月曜日
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