【硬水のスープで茹でる本場イタリア食感のパスタ】

【硬水のスープで茹でる本場イタリア食感のパスタ】

【北広島の無肥料・無農薬野菜と牡蠣】
材料・作り方

☆ブロードアルジェント(パスタの茹で汁、硬水のスープ)

●材料(２リットル)
水1500cc、クールマイヨール(またはコントレックス)500cc、羅臼昆布２g、シチリア産天日塩20g。

●作り方
①鍋に水とクールマイヨール(またはコントレックス)、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて16〜20分休ませる。
※補足：エビアンやベリエなら硬度が300〜400くらいなので、そのまま薄めたりせずに使えます。
②昆布を取り除いて塩１％(20g)加えて完成。再度沸騰させてパスタを茹でる。
※茹で終わったあとの汁は別鍋にとっておき、水、クールマイヨール、塩で整え直してパスタの茹で汁やスープ、ソースのベースとして使います。

☆ブロードオーロ(スーゴディ・ペッシェ、万能だし)

●材料
水2000cc、羅臼昆布２g、鰹節50g(厚削り20g、薄削り30g)。

●作り方
①鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて16〜20分休ませる。
②昆布を取り除いて鰹節を加えて火にかけ、沸騰したら火を中火程に下げて16〜20分煮沸させる。
③火を止め、先程取り除いた昆布を再度加えて16〜20分休ませる。
④昆布を取り除いき、鰹節をザルまたは濾し器で２、３回濾して塩を１％(16gくらい)加えて火にかけ、塩が溶けたら味見して整え、氷水で素早く冷まして別容器に移し冷蔵。※塩は蒸発した分少なめに調整。製氷器などで小分けして冷凍保存も可能。

☆赤ミニ大根(桃ほっぺ)のピューレ　

●材料（作りやすい分量）
Ａ　赤ミニ大根(※他の野菜でも可)100g、玉ねぎ40g、オリーブオイル40cc
　　　※他の野菜候補：パプリカ、白ネギ、カリフラワー、ブロッコリー、人参、じゃが芋、ゴボウ
　　　　　　　　　　　　　　　お好みで試してみてください♪
Ｂ　ブロードオーロ(または水)40cc、生クリーム40cc、アンチョビ3g

●作り方
①Ａをフライパンでよく炒め、しんなり火が通ったらＢを加えてひと煮立ちさせ火を止める。
②冷水に当てて冷ましてミキサーまたはブレンダーでピューレ状にする。

☆赤ミニ大根と広島牡蠣のコンキリエ

●材料(約２人前)
Ａ　ディチェコのコンキリエ130g。
Ｂ　オリーブオイル50cc、ニンニク１片。
Ｃ　ゆず胡椒(または鷹の爪)少々、広島産牡蠣Sサイズ６粒(他魚貝類でも可)、ブロードオーロ50cc(またはパスタの茹で汁)

●作り方
①Ａのパスタをブロードアルジェント(硬水のスープ)で茹でる。
　※ポイント：パスタの標準茹で時間より少し長めに茹でたほうが美味しく仕上がります。
　パスタの形状や太さにもよりますが、今回は２分長めに茹でてます。
　1.5ミリ以下の細いパスタだと違いがあまり出ないので、少し太めのパスタがオススメ！
②Ｂを火にかけ、ニンニクはしっかり色付いたら取り除いてＣを加え、蓋をしてひと煮立ちしたら火を止める。
③パスタが茹で上がったらソースと和え、エディブルフラワーやマイクロリーフ等と共に皿に盛り付ける。
#日本イタリア料理協会＃ACCI#イタリアン#広島県 ＃硬水料理#木村忠敬シェフ＃コンキリエ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆補足「広島市概要」
広島市は人口約120万人、瀬戸内気候区に属し、年間の平均気温は16.3度、海もあり山もあり、風光明媚で食材も豊かな過ごしやすい街です。ぜひ皆さん遊びにいらしてください。
★RISTORANTE ALVERO（ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ｱﾙｳﾞｪﾛ）
住所：〒730-0004　広島県広島市中区東白島町９－１０
URL：http://alvero.ciao.jp/

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
一般社団法人日本イタリア料理協会（ ACCI）
https://www.a-c-c-i.com