【春が旬のグリーンピースをミモレットチーズで味わう一皿# 27】Petit pois / Mimolette
本日の食材は、グリーンピースです。フランスの春の定番野菜の１つです。一般家庭では、既に調理された缶詰のグリーンピースや、下準備に手間のかからない冷凍のグリーンピースの方がよく消費されると思います。
フレッシュのグリーンピースが使える今に時期は、調理をしていて、とても楽しく私が大好きな春野菜の１つです。一緒に調理した食材は、こちらも春の定番食材、アイエ。ニンニクと葱の中間のような味わいです。
味わい、香り、食材の色合いと、それぞれの食材が持っているポテンシャルを最大限に活かしました。作っても食べても楽しい一皿です。
【分量】
古代小麦 １００ｇ
水 ５００ｇ
塩 ３ｇ
（古代小麦の茹で時間は、３０分です）
グリーンピース １００ｇ
ベーコン １００ｇ
エシャロット ６０ｇ
アイエ ５０ｇ
バター ２０ｇ
レモン果汁 大さじ ２
オリーブオイル 大さじ １
塩・胡椒
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