食感を完全にコントロール！ふわふわ系ハンバーグの科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6942160
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/421606
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0:00 アバンタイトル
0:11 オープニング
2:46 玉ねぎを炒める
7:30 タネを作る
15:35 成形する
17:26 焼く
28:44 ソースを作る
31:53 エンディング
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レシピ
■ポイント
①ふわふわ感はつなぎ由来
②エマルジョンと食感
③低温で焼く
■材料 (4個分)合い挽き肉：500g
パン粉：200ml
牛乳：50ml
たまご：1個
玉ねぎ：1/2個
牛脂：1個
■調味料
塩：4g (肉の0.8%)
胡椒：適量
■ソースの材料
水：300ml
ビーフシチューのルウ：2皿分
■作り方
１：玉ねぎを炒める
玉ねぎをみじん切りにする。
鍋に玉ねぎ、牛脂を入れ、強火で炒める。
薄ら茶色になるまで炒めたら、冷やす。
※目安は10分程度
２：タネを作る
ボウルに半量の合挽き肉、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
ボウルに1の玉ねぎ、パン粉、牛乳、たまごを加え、さっと手で混ぜる。
ボウルに残りの合い挽き肉を加え、10秒程度混ぜる。
３：成形する
両手にサラダ油を塗り、ハンバーグの形に成形する。
４：焼く
フライパンにハンバーグのタネを置き、アルミホイルで蓋をして、中火で焼く。
※ひっくり返すタイミングの見極め方は動画を参照ください
ハンバーグが焼き上がったら取り出し、アルミホイルに包んで5分程度休ませる。
５：ソースを作る
鍋に水を入れ、煮立てる。
煮たったら火を止め、ビーフシチューのルウを加え、混ぜ溶かす。
ビーフシチューのルウが完全に溶けたら火を強め、とろみが出るまで加熱する。
器に盛り付けて完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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＜その他＞
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
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LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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＜三脚＞
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＜ピンマイク＞
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#ハンバーグ #作り方 #レシピ
20件のコメント
嫁さんが休日出勤の時に、レシピ本と動画を参考に昼夜飯を作っています。
煮ないで蒸すカレー、シチューは劇的にレベルアップしました！
次はハンバーグにもチャレンジしてみます。
「焼いていきまーす」「逃がしまーす」とか「このまま待ちでーす」とか口走ってしまうので、
「ぽん助信者」と子供たちにいわれています(笑)
肉を2回に分けるとか、ビーフシチューのルーとか
相変わらずアイデアが凄い。
ふわふわハンバーグお待ちしておりました。
以前のレシピと合わせるとまさに変幻自在なハンバーグができそうですね。
なかなかそれを極めるのもたいへんそうですが（笑
料理の楽しさが詰まってるレシピな気がするのでゆっくりと自分好みのものを探していきたいと思いますね。
美味しそうですね♪
パン粉200mlというのは重さではなく計量カップのラインの話ですか？
焼き方参考にしてみました、本当に肉汁が無駄にで無くて、主人が「しっとりして美味しい」と言っていました。
ありがとうございました😊
中程で疑問、後足しの挽き肉に塩コショウしないと旨味半減しませんか？混ぜればＯＫですか？
このレシピに卵は塩を混ぜて寝かせ、牛肉の細切れを２回目の挽き肉と一緒に足して
弱火でじっくり焼くという、ハンバーグ動画いいとこどり面倒くさいレシピで作ってみました。
一口食べた瞬間に、滅多に誉めない、味にうるさい(←なんか本当にすごくうるさくて腹立たしい)高校生の息子が
「今日のハンバーグなに⁉️超うまい‼️」と一瞬で気がつきました。
すごい！
ありがとうございます。
びっくりするくらい美味しかったです。
いつも参考にさせてもらってます。どのレシピも美味しくてびっくりします。子供にも大人気でホントに助かってます。
よくひき肉に下味としてスパイス入れたりしますが、ナツメグとか入れるのはありなんでしょうか？
次回の動画とかでスパイスの使い方（ナツメグ、ローリエ、ローズマリー）講座とか入れてくれるとありがたいです！！
同じ方法でハンバーグを作りました。本当に美味しく出来ました。
あと、焼く時のアルミホイルを被せる技すごいですね！
この技、フライパンでステーキを焼く時にもすごく有効ですね。焼き目を付けつつ、蒸さず、熱を通すことが可能ですね。
美味しい物を作り、食べて満足したいので
いつも参考にしてます♪
この作り方で作ってみましたが
お店で食べるより全然こっちの方が
ものすごく美味しくてびっくりです！
これからも参考にさせて頂きます♪
肉を焼くときのフライパン温度は140度位でしょうか？
こじまさん、こんばんは(^^)
旦那様からリクエストを貰ったので、また明日ハンバーグを作ります！
また参考にさせていただきますね、明日が楽しみだなぁ！！
論理的でいつもすごく勉強になります。
初心者の質問で申し訳ないのですが、一度でいいので弱火、中火、強火の映像を一度見せて欲しいです。以前ソフリットを作った時レシピの火加減通りにやったつもりだったのですが結構焦げてしまい家の火加減がおかしいのか？と疑問に思いました。
初めまして(^▽^)/ いつも動画を見させてもらってます
ハンバーグの作り方！よぉく分かりました🎵
今までの「ハンバーグ」の作り方とは全然違言いますね！
何時もの「普通」なレシピが「絶品」なレシピになりました(#^.^#)
ありがとうございました。
理屈っぽい私には最適なぽん助動画、様々な料理動画の中で最も参考にさせてもらっています。調理具も参考にさせてもらおうと思いますが、協賛品ですか？
声がオリラジの中田にしか聞こえないw
無駄に手間を掛けるのがこの人流
話が長すぎて作りながらは見れないですね…
早口おじさん
玉ねぎは生と、ちょい炒め(野菜炒め程度)と、今回の動画ぐらい炒めた物との違いが知りたいです！