【フレンチシェフ モノリス石井氏直伝】鰤王をつかった ぶりのカルパッチョ
【ぶりのカルパッチョ】
①[ソースづくり] ポン酢、フレンチマスタードを入れ、混ぜ合わせます。軽く塩コショウで味を整えます。
②[ソースづくり] オリーブオイルを糸を垂らすように少しずつ①に加えながら混ぜ合わせます。（一気に入れると分離してしまいます）
③ソース完成。ディスペンサーなどに入れておくと、利用しやすいです。
④菜の花を塩を入れたお湯で1分ほどでさっと茹で、氷水に晒します。
⑤ブリを5mm幅くらいで切ります。(目安5枚で1人前（80g)です。）
⑥ゆがいた菜の花を適当な長さに切り、ブリの入ったボウルに入れ、軽く塩コショウをします。
⑦⑥に③のソースをかけ和えます。（ブリが崩れないように優しく和えてください）
⑧[盛付け①] 菜の花の上に、ブリを置き立体的にすると見た目がキレイになります。（菜の花-ブリ-菜の花）トマトを添え、もう一度ソースをさらっとかけ、ハーブ（ディル）、レッドソレルを散りばめます。
⑨[盛付け②] 最後にエクストラバージンオリーブオイル、黒コショウをかけたあと、仕上げに柚子をすったものをかけ完成。
用意するもの
・ぶり（今回は鰤王 https://chefle.buyshop.jp/items/40938718 を使用）
・ソース
ポン酢 30cc
フレンチマスタード 大さじ1
オリーブオイル 50cc
・菜の花 4本
・プチトマト 4粒
・ディル（ハーブ） 少々
・レッドソレル 少々
・柚子
・エクストラバージンオリーブオイル 少々
・黒コショウ
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