【パスタ職人プロが教えるイタリアン】海と幸と山の恵み【モンテマーレ】の作り方

『パスタ職人のアイデアレシピ公開』

慣れない中の撮影でお見苦しいかもしれませんが、少しずつ成長していけたらなと思ってます☆

ボンゴレを使った基本ソースは
10種類くらいある中の第二弾
ボンゴレビアンコに続きモンテマーレです⭐︎

本来アサリとゲソ、キノコ類を入れシンプルに作りますが、今回は具沢山にしてみました⭐︎

ポイント１　ニンニクはずっと弱火で香りを移す
『強火だとすぐにニンニクに火が入ってしまい、
　オイルに香りが移せず味が湯になります』

ポイント２　香りが強く旨味が出やすい
ゲソやキノコからソテーします。
『しっかり引き出してソースに味をつける為』

ポイント3 アサリは殻が割れるのを防ぐのと、
火余分に入り縮まないよう避難させます⭐︎

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