夏野菜とひき肉のスパイスカレー かごしまキッチンほのほの インスタライブ
天文館のフレンチレストラン table de chic オーナーシェフ 寺地貴子先生による、インスタライブです。8月19日の配信では、夏野菜とひき肉のスパイスカレーを教えていただきました。
詳しいレシピは⇩⇩⇩をチェック！
目次
(0:00)ごあいさつ
夏野菜とひき肉のスパイスカレー
◎材料の前に「※」印がついている食材は、なければ入れなくてもOKです。
材料＜４人分＞
合いびき肉 ３００ｇ
玉ネギ ２００ｇ（みじん切り）
トマト ３００ｇ（１～２ｃｍにカット）
※赤パプリカ 1/2個（5㎜角にカット）
ナス １本
水 ３６０ｃｃ
ニンニク ５ｇ（粗みじん切り）
生姜 ５ｇ（粗みじん切り）
※トマトピューレ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ４（炒め用）
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Aケチャップ 大さじ２
ウスターソース 大さじ２
濃口しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１
チキンコンソメ 小さじ２
※ローリエ １枚
塩コショウ 適量
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＜スパイスミックス＞※下記のスパイスをミックスして下さい
クミンパウダー 大さじ１
コリアンダーパウダー 大さじ１
ターメリック 大さじ２
チリペッパー 小さじ1/3～1/4（好みで増やしてください）
（カイエンヌペッパー）
※辛味が苦手な方・お子様などは、チリペッパーは抜いてください。
あれば
※カルダモンパウダー 小さじ２
※パプリカパウダー 小さじ１
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薄力粉 大さじ２
※無塩バター 大さじ１
＜仕上げ用＞
生クリーム 大さじ１～２
牛乳 大さじ１～２
※無塩バター １５ｇ
作り方
① ナスは洗ってアルミホイルに包み、２００度のオーブンで２０分焼く。粗熱がとれたら皮を剥いて１㎝角にカットする。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと生姜を入れて火にかけ、香りが出るまで加熱する。玉ねぎを入れて、軽く塩をしてしんなりとなるまで弱火で炒める。（約５分）
③ その間に、別のフライパンでひき肉を炒め、トマト・ナス・パプリカ・トマトピューレを入れ、酸味をとばすように強火～中火で炒める。（約5分）
④ ２にスパイス類・無塩バター・薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
⑤ ３と４を合わせ、水を入れ沸騰させ、Aの材料を入れて弱火にし、２０分～25分煮込む。
⑥ 好みの濃度になったら、生クリーム・牛乳を入れ、塩こしょうで味を調え、最後にバターを加え、よく混ぜる。
ターメリックライス
材料＜4人分＞
米 2合
トウモロコシ 1/2本
ターメリック 小さじ１
EXVオイル 大さじ１
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/4
作り方
① お米は洗っておく。水を入れ、トウモロコシ以外の材料を入れる。
② トウモロコシは実を包丁で削り、芯と一緒に1に入れて炊き上げる。
③ 炊き上がったら、芯を取り出し全体をよく混ぜ合わせる。
チキンと豆のサラダ クリーミードレッシング
材料＜３～４人分＞
鶏ささみ ３本
キュウリ ２本
ミックスビーンズ 約１００ｇ
塩コショウ 適量
作り方
① 手鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を消し、鶏ささみを入れ、蓋をして８分放置する。
② ８分経ったら取り出して塩を振り、冷ます。粗熱がとれたら手でほぐす。
③ キュウリは縦半分にカットして斜め２ミリ幅に切り、塩をする。
④ 全ての材料をボウルに入れ、塩コショウでしっかりと味をして合わせる。
クリーミードレッシング
材料＜作りやすい分量＞
無糖ヨーグルト ５０ｇ
マヨネーズ ５０ｇ
砂糖 ２つまみ
※レモン汁 小さじ１
塩コショウ 適量
作り方
① すべての材料をボウルに入れ、泡だて器で撹拌する。塩コショウで味をしっかりつける。
トッピング
クルトン・パルメザンチーズ・ゆで卵など