【IBDの方にもおすすめ】白身魚のムニエル、トマトソースかけ
＃IBD対応レシピ #潰瘍性大腸炎 #タカノごはん ＃管理栄養士監修
【材料】
白身魚(スズキ） 80g×4切
塩 小さじ1/4
小麦粉 大さじ２
白ワイン 大さじ１
オリーブ油 大さじ１
トマトソースの材料
玉ねぎ 100g
塩 ひとつまみ(約小さじ1/6)
茄子 80g(1/4本)
トマト 100g(1/2個）
オリーブ油 小さじ２
白ワイン 大さじ１
トマトピューレ 200g
水 100㏄
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
コンソメ 小さじ1
ケチャップ 小さじ２
・お好みでレモンやイタリアンパセリ
（下準備）
１、白身魚は流水で洗い、水気を拭いたら分量外の塩ひとつまみを振り10分程
置く。魚から出た水分はペーパーで拭きとっておく。
２、玉ねぎは1cmの角切りにする。
３、トマトは皮を湯剥きし、横半分に切り中の種をスプーンで取り除いたら1cmの
角切りにする。
４、茄子は皮を剥き1.5cmの角切りし、水にさらす。10分程さらしたらザルにあけ、
水気を拭いておく。
（トマトソースを作る）
①フライパンにオリーブ油を入れ、角切りした玉ねぎに塩一つまみを入れ、しんなりするまで炒める。
②玉ねぎがしんなりしてきたら茄子を入れ炒める。茄子に火が通ったら白ワイン、トマトピューレ、水を入れてひと煮立ちしたら角切りしたトマト、塩、砂糖、コンソメ、ケチャップを入れ、弱火で10分煮込み味を整える。
（魚を焼く）
③下準備した白身魚全体に塩をふり、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉ははたいて付けすぎないようにする。
④フライパンにオリーブ油を入れ中火にかける。フライパンが温まったら③の魚を盛り付ける面を下にして並べる。薄く焼き目が付いたら裏返して白ワインを入れる。
ポイント！この時蓋をすると魚の臭みを閉じ込めてしまうので、蓋をせずしっかりとアルコール成分を揮発させる
⑤魚に火が通ったら器に盛り付け、②のソースをかける。お好みでレモンやイタリアンパセリを飾る。
☆栄養士メモ
茄子やトマトの皮は硬いので、剥くことで食物繊維の量を減らし、腸への刺激を抑えることが出来ます。
☆アレンジメモ
メインを魚から鶏肉や豚肉に代えても美味しくいただけます。
ソースは作りやすい分量にしていますので、オムレツにかけたり、トマトスープにしたり、ブロッコリーなどの温野菜を付けて召し上がるなど活用してみてください。