チリソース＆卵の黄金コンビ♪牡蠣をプリッと火入れのコツ／中華きほんのき／Stir fried Oyster with Chili sauce

チリソース＆卵の黄金コンビ♪牡蠣をプリッと火入れのコツ／中華きほんのき／Stir fried Oyster with Chili sauce

#牡蠣 #エビチリ #脇屋友詞
ちょっと贅沢ですが、生食用の牡蠣で作りたいチリソース炒めです。プリッと仕上げるコツは、表面を焼いて一旦取り出しておき、チリソースの味を調えてから戻すこと。牡蠣を戻してからは手早く仕上げます。最後に入れる溶き卵がチリソースのピリ辛をやさしく包み、牡蠣のうま味とよく合います。

■■牡蠣のチリソース■■
牡蠣（生食用） 10~12粒
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り）小1
卵 1個

《調味料》
■牡蠣の下ごしらえ
塩 　少々
胡椒　少々
酒 　大1
片栗粉 少々

太白胡麻油 大2
豆板醤 小1/2
酒 　　大1
チキンスープ 大4
砂糖 小2
塩 　　少々
ケチャップ 大1

水溶き片栗粉 大1

胡麻油 大1
辣油 大1~2（お好みで）

1. 牡蠣はサッと水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
皿に並べて塩、胡椒、酒をふってなじませ、片栗粉を薄くまぶす。

2. フライパンに太白胡麻油を温めて牡蠣を入れて両面を軽く焼く。
身がプクッとふくらんだらすぐに取り出す。

3. ねぎ、生姜、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加える。
太白胡麻油少々を足し、豆板醤を炒めて香りを立たせる。
豆板醤と油がチリチリしてきたら薬味と合わせ、酒、チキンスープ、砂糖、塩を加えて少し煮詰める。

4. ケチャップを加え、牡蠣を戻してソースと合わせる。水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜてから溶き卵を回し入れる。胡麻油、辣油を加えて火を強め、全体をサッと混ぜて完成！

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