本当は内緒にしたい…！野菜に一番合う、濃厚卵ソースの作り方/l’intemporel

本当は内緒にしたい…！野菜に一番合う、濃厚卵ソースの作り方/l’intemporel

東京　港区ににお店を構えるフランス料理のお店【l’intemporel】
ミシュラン１つ星を獲得したことのあるシェフが
今回は野菜とウフブルイエのソースの作り方をご紹介します！

卵を使った濃厚なソースは野菜との相性ばっちり！
ぜひお試しくださいね
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【材料】
〈ウフブルイエのソース〉
全卵 5個
卵黄 1個
生クリーム 20g
塩 少々

〈具材〉
アスパラガス 2本
ミニトマト 1個
リーフレタス 1束
スナップエンドウ 2〜3個

【作り方】
〈下準備〉
1.アスパラガスの硬い部分を折る
・スジを入れて 皮を剥く
・がくを外す
2.スナップエンドウのスジを取る
3.レタスを食べやすい大きさにバラす

〈茹でる〉
4.アスパラガスを2分下茹でする
└氷水に入れる
5.スナップエンドウを30秒下茹でする
└氷水に入れる

〈ソース作り〉
6.ボウルに入れた卵を混ぜる前に塩をする
7.気泡が入らないように混ぜる
8.全卵を湯煎する
・ふちと底からを中心に混ぜると均一に混ざる
・ウフブルイエとはフランスのスクランブルエック
9.卵黄と生クリームを合わせる
10.火にかける
11.ミキサーにかける
12.裏漉しする
13.氷水でつけて冷やす

〈盛り付け〉
14.野菜に塩とオリーブオイルをかける
15.野菜とソースを盛り付けて完成
└素材本来の大きさで盛り付けることで、そのままの食感を楽しむことができる
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