コンビーフで極める！ソースも塩味も超える絶品焼きそば／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Noodle with Cabbage and Corned beef

コンビーフで極める！ソースも塩味も超える絶品焼きそば／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Noodle with Cabbage and Corned beef

#焼きそば #春キャベツ #脇屋友詞
コツはコンビーフと調味料をしっかり合わせてソース状にすること。焼いた麺を入れて炒め合わせれば、うま味がしっかりからんで絶品の焼きそばに。やわらかい春キャベツの食感を生かすため、ゆで時間は短めにしています。

■■春キャベツの焼きそば■■
キャベツ 1/4個
コンビーフ 1/2個（約40g）
中華麺 2玉
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
ねぎ（みじん切り） 小1
シャンツァイ 適宜

《調味料》
■麺の下味
醤油 小2
胡麻油 大1強

■麺を焼くオイル
太白胡麻油 大2

太白胡麻油 大1
酒 大2
醤油 小1/2
胡椒 少々
水 大3~4
マスタード 小1/2

■仕上げ
醤油 小1~2
酢 大1
胡椒 適宜
胡麻油 大1強

1. たっぷりの湯を沸かしてオイル少々を加える。麺を入れ、30秒経ったところでキャベツを入れる。さらに30秒程度ゆで、ざるに上げて湯切りする。
醤油と胡麻油をかけて混ぜておく。

2. フライパンに太白胡麻油を熱し、1の麺とキャベツを入れて広げ両面を焼く。ペーパータオルの上に取り出してほぐし、表面のカリカリと中の柔らかいところを混ぜ合わせておく。

3. 同じフライパンに太白胡麻油を入れ、にんにく、生姜、ねぎを入れて炒める。香りが立ってきたらコンビーフを入れてヘラでほぐす。
酒、醤油、胡椒、水を加えてしっかり混ぜ合わせる。ソース状になったらマスタードを加える。

4. 2の麺とキャベツを入れ、ソースと合わせながら炒める。
味をみてから醤油と酢、胡椒を加える。仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
好みでシャンツァイを散らす。

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