【ボロネーゼ】みんな大好きミートソース！じっくり煮込んで極上のソースを大量作り置き！
こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。
ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「ボロネーゼ」です。
イタリア・ボローニャ発祥のひき肉のラグーソース、いわゆるミートソースですね。
調理方法はシンプルですが、丁寧に作ることで完成レベルが段違いです！
時間はかかりますが、おいしいソースを大量に作り置きしちゃいましょう！
=材料紹介=
・ フェットチーネ (120g)
・ トマト缶 (800g)
・ 豚ひき肉(150g)
・ 牛ひき肉(150g)
・ パンツェッタ (80g)
・ 玉ねぎ (2-3個)
・ セロリ (3本)
・ 人参 (1本)
・ にんにく (4片)
・ パルミジャーノ
・ オレガノ
=レシピ=
①にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、にんにくをまず弱火でじっくり炒め香りが出てきたらほかの根野菜を加える。
②焦げそうになったら水を加えながら飴色になるまで炒める。(1時間半くらい)
③ひき肉が白っぽくなるまでこね、ナツメグ4振り、塩こしょうを加え、団子状にまとめておく。
④トマト缶を鍋に加え、トマトを潰しておく。
⑤②で作ったソフリットをトマトの鍋に加え弱火で煮込む。
⑥パンツェッタを細かく刻み、フライパンにバターを加え③の肉団子に焼き目をつける。
⑦焼き色がついたらパンツェッタを加えた後肉団子を崩しながら炒める。赤ワイン200ccと塩を加え煮詰めたらトマトソースに加える。
⑧水400ccとローリエ、コンソメを加えて弱めの中火で約5時間煮込む。
⑨塩分濃度1%のお湯を沸かしパスタを表示時間-2分茹でる。
⑨パスタ量の1.5倍のラグーソースをフライパンに入れる。
⑩茹で上がり1分前にパスタ湯をお玉2杯分ほど加えソースを伸ばす。
⑪パスタが茹で上がったらソースに加え和える。
⑫アルデンテになったらオリーブオイルを加えフライパンをしっかり煽れば完成！
⑬お好みでパルミジャーノを加えたら完成！
=Chapter=
00:00 OP
00:22 調理
08:17 試食
09:13 おさらい
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