牡蠣と春菊のリングイネ　真夜中レストランMENU46

牡蠣と春菊のリングイネ　真夜中レストランMENU46

牡蠣と春菊のリングイネ

材料（一人前）
牡蠣　5粒
春菊　40g
オリーブオイル　10g
白ワイン　25g

春菊ペースト　50g
作り方はこちらの動画をご覧ください

リングイネ　90g
パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1.2%
（水2リットルに対して塩24g）

作り方
00:16〜春菊は水で汚れを落として、ざく切りにします。

00:26〜リングイネを茹で始めます（10分）

00:36〜冷めた状態のフライパンにオリーブオイルと牡蠣を入れて強火にかけます。

00:50〜温度が上がってシューっと音がしてきたら白ワインを加えてフタをし、牡蠣を蒸します。
（動画では強火で15秒加熱した後、中火で2分）

01:08〜牡蠣がプリッとしたらオッケー。

１度ソースを味見して、白ワインの酸味があればもう少し煮詰めしょう。
酸味がなくなったら、パスタの茹で汁40ccをくわえて馴染ませ火を止めます。

01:32〜春菊ペーストを加えて混ぜておきます。

01:43〜リングイネが茹で上がる1分前に春菊も一緒に茹でます。

01:52〜ソースを弱火で温めつつ、リングイネを和えましょう。

※ソースが重くて和えにくい場合は茹で汁を少量加えます。

ポイント
仕上げるときの温度に注意しましょう。
上がりすぎてジュージューと音がするのはNG！
火は保温の役割。サッとソースと和えるとグッドです。

ざく切りにした春菊を入れると、食感と味が出て美味しいです。
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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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〈 おすすめ動画 〉

【自信作】牡蠣と春菊のリングイネを作る！【春菊ペースト】

料理人がアサリ好きのために作る　クラムチャウダースパゲティ　真夜中レストラン〜MENU 14〜

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/