【フランス鍋】仏の伝統的な煮込み料理 : BOEUF BOURGUIGNON ブフ・ブルギニョン

【フランス鍋】仏の伝統的な煮込み料理 : BOEUF BOURGUIGNON ブフ・ブルギニョン

赤ワインの風味がすごい煮込み料理 !
00:00　料理の紹介
01:06　食材の紹介
01:10　前の日の準備　【漬けること】
02:49　次の日の料理　【煮込み】

食材
煮込み用ゼラチン分が多い牛肉の肩バラかネス　:
パルロン、クルザ・ポ・ト・フ、又はジット　400ｇ
ブルギニョン赤ワイン　1本
ベーコン　100ｇ
玉ねぎ　1.5個
人参　1個
にんにく　2個
ローレル　1本
ローズマリー　1枚
もりまつこ　適量
ピンクペーパ　適量
小麦粉　大さじ3、4つ
塩・胡椒
Viande à braiser gélatineuse : Paleron, macreuse, gîte 400g
Vin rouge de bourgogne 1bouteille
Oignon 1 et demi
Carotte 1
Ail 2
Laurier 1 feuille
romarin 1 branche
Genièvre PM
Baies roses PM
Farine 3 ou 4 cuill. spe
Sel poivre

レシピ
①前の日
肉をサイコロ状に切る　(厚さ3cmの四角い形)
玉ねぎ1個と人参1本を刻む
冷蔵庫に入る箱に入れる
もりまつことピンクペーパをお茶網に入れて、それを箱に入れる
ローズマリーとローレルも加える
全てを漬けるまでにワインを注ぐ
蓋閉めて冷蔵庫に一泊置く
②次の日
使ったワインを捨てないでください
肉を網に置く
玉ねぎ半分を刻む
ベーコン100gを切る
鍋にサラダ油注ぐ。強・中火にする
ベーコンと玉ねぎを炒める
玉ねぎが飴色になったら全てを鍋から出す
火を強くする
肉を少しずつを30秒焼く
漬けた野菜を網に置く
もりまつこ、ピンクペーパとローレルを取っとく
中火で野菜を炒める
肉を加える
にんにく2個をつぶして鍋に入れる
ローズマリ、ローレル、ピンクペーパともりまつこも入れる
使ったワインを注いで蓋する
オーブンで180度で2時間煮る
出来た日、と次の日食べてみてください !
Bon appétit !

フランスの牛肉の部分について細かい説明が欲しい方へ ! :

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