牡蠣の濃厚なうま味が白菜を引き立てる！ 松田美智子 の 白菜丸ごと一週間 #1「 白菜と牡蠣のクリーム煮 」｜kufura [クフラ]

牡蠣の濃厚なうま味が白菜を引き立てる！ 松田美智子 の 白菜丸ごと一週間 #1「 白菜と牡蠣のクリーム煮 」｜kufura [クフラ]

ぐっと冷え込みが厳しくなり、まさに“真冬”の寒さが身に堪える季節となりました。風邪やインフルなどの感染も心配です。ただ、自然の恵みとは有りがたいもので、この時期は良質たんぱく質がしっかり摂れる魚や、消化を助け、体を温めて免疫の働きを助けてくれる根菜がとっても元気。しかも格安なのがありがたいですね。

白菜はそんな冬野菜の代表格。葉はもちろんのこと、軸もみずみずしくてやわらかく、淡い甘みが鍋ものをはじめ、生のままサラダで食べてもおいしい。せっかくなら丸ごと1個買って、あれこれと楽しみたいものです。「いやいや、1個なんてとても食べきれない」というかたもご安心！　松田美智子 さんによる食べ切りおかずをシリーズでご紹介します。傷みにくく手間のない保存法も参考にしてください。

酒を飲ませて倍増した牡蠣のうま味が、白菜にしっかりしみ込んで美味！

松田さんのとっておき“白菜食べきりおかず”第一弾は、牡蠣と合わせたクリーム煮。まさにこの季節ならではのごちそうです。

「牡蠣の濃厚なうま味をしっかり楽しむためにも、牛乳と水溶き片栗粉でさらりと仕上げました。白菜の葉は最後に加えて、くれぐれも火はさっと通す程度に留めるのがおすすめです」（松田さん）

葉もの野菜は手で裂くと、葉がバラバラにならずきれいに分けられる
白菜の切り分け方＆保存法

白菜の芯に包丁で5〜6cmの切り込みを入れて、両手の親指をぐっと切り込みにいれ、そのまま手で裂く。1/4にする場合も同様に。

保存は、キッチンペーパーで包み、きっちりラップして冷蔵庫へ。

白菜と牡蠣のクリーム煮の作り方

材料（2人分）

白菜　4〜5枚

加熱用牡蠣　5〜6粒

ねぎ　1/2本

酒　大さじ2

しょうが・にんにく（みじん切りにする）　各小さじ1

ごま油　大さじ1

チキンスープ　1と1/2カップ

牛乳　1/2カップ

塩　小さじ1/3

白こしょう　少量

水溶き片栗粉　（片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く）

作り方

牡蠣はボウルに入れ、粗塩小さじ1（分量外）を加えて、手でトスするように絡めて汚れを塩に移す。冷水をボウルに加え、柱の部分をつまんで振り洗いする。

水を切り、酒を入れて牡蠣に飲ませておく。

白菜は葉と白い軸に切り分け、3cmのざく切りにする。

ねぎは芯を除いて、斜め薄切りにする。

フライパンを中火で熱し、牡蠣を並べて焼き色が付くまで表裏を加熱する。バットなどに取り出す。フライパンはそのまま、ごま油、しょうが・にんにくのみじん切りを入れて中火で熱し、白菜の軸を炒める。チキンスープと牡蠣のつけ汁（酒）も加えて蓋をし、ややしんなりするまで加熱する。

牡蠣、ねぎの薄切り、白菜の葉を加えて2〜3分煮、牡蠣のうま味を引き出す。

牛乳を加えてひと煮立ちしたら塩と白こしょうで味を調え、水溶き片栗粉で軽いとろみをつける。

器に盛り、アツアツを召し上がれ！

動画・撮影／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

#白菜と牡蠣のクリーム煮#白菜丸ごと一週間#クフラ

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