“フランス料理” 鳥料理 鴨のロティ 焼き野菜とガストリックソース “フレンチ料理”
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鴨のロティ 焼き野菜とガストリックソース 12月18日放送分
材料 4人分
鴨ムネ肉 1枚 約２８０ｇ
ニンニク 1片
タイム 1枝
塩・胡椒 適量
(ガストリックソース)
グラニュー糖 10g
水 少々
赤ワインヴィネガー 30g
ジュ・ド・ヴィアンド 60g
バター 少々
クルミ油 少々
塩・胡椒
焼き野菜 各種
作り方
① フライパンに皮目を下にし鴨肉を入れ、ニンニク、タイムを加え、火に掛け最初は中弱火位で、皮目から脂を出しながら、焼き色を付けていく。
② ②を110℃のオーブンに入れ裏表を途中返しながら芯温55℃まで焼き上げる。鍋から肉を取り出し、肉はアルミホイルで包み休ませる。
③ ③の鍋の余分な脂を捨て、グラニュー糖と水を加えキャラメル状に焦がし、赤ワインヴィネガーを加える。酸気を飛ばし、ジュ・ド・ヴィアンドを加えバターとクルミ油でつなぎ、塩・胡椒で調味する。
④ ②の肉を切り分け焼き野菜とともにお皿に盛り、③のソースを掛ける。
16件のコメント
鴨肉のロティ 焼き野菜添え
タイトル大丈夫？
鴨肉の筋は処理してますか？
皮目を下にして置いておくのには、なにか理由がありますか？
勉強になります!!
前回からの３部作で作ります!
是非参考にさせていただきます！
お惣菜とか作ってほしい
調理器具一般的なので教えて頂きたい
素晴らしい動画をありがとうございます。飾りつけの緑の葉物はなんというものですか？
ソースを作る際に漉した後バターを入れるのはどうしてですか？
家庭のオーブンだと何℃ぐらいの温度でローストしますか？
調理器具のステマなのですかね？
調理動画を謳うのであれば、一般の調理器でやるべきですよ
この調理法でやってみたけど表面だけに塩味がついてて臭みもあった(´-ω-`)
レシピあるし、丁寧な説明だからすごく参考になりますね！
特殊な器具を使ってますが、一体誰向けの動画ですか？
何故美味しい鴨の油をキッチンぺーパーで拭き取るのですか？勿体ないです。棄ててはいけないです。アロゼして鴨に旨みを戻して下さい。牛肉とは扱いが違います。良いブランド葱を使っているのに,5～6cmにカットして少々焦げめがつくくらい焼き転がし鴨から出たソースを吸わせてください。葱のトロリとした甘さと鴨のソースが合わさり絶妙に美味しくなります。鴨のソースが有れば何でも美味しくなるので,また鴨が食べたくなるのです。