#145『ボロネーゼ風パスタソース 』簡単ビーフ出汁の具材活用編！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単ビーフ出汁の残った具材で、パスタソース」
pasta bolognaise
【材料】1人前
ビーフ出汁の残った具をピュレにしたもの 140g
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1/2
粉チーズ 大さじ2
ペンネ（乾） 100g
鷹の爪 1/2本
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ1
1.ペンネは茹でておく。
2.フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を熱し、ピュレ、ケチャップ、ウスターソースを加え混ぜ合わせる。
3.ペンネを加え、塩、こしょうで味をし、粉チーズ（半量）を加えて絡める。
◎残った粉チーズをかけて、ボナペティ〜！！
▼「簡単ビーフ出汁の作り方」はこちら
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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26件のコメント
1コメげっと！ なんちゃってｗ
土日に頑張って作ってみようかな！
一般家庭向きのレシピとはいえ巨匠の手際が見れるなんて、有難い…。
無駄のない活用法シェフ教えていただきありがとうございます。ラザニアにしても美味しそうですね。
牛筋の煮込みなんて２度も三度も湯がいてから食べて美味しい物なんですもん十分美味しいですよね💖💖💖
これは家庭では“節約ではなく”絶品になると思います✨✨✨ これは十分家庭では贅沢品ですよＷＷＷ
ペンネだったらペーストがよく絡んでめっちゃ美味しいですよ💖💖💖
でもね、ちょっと良いワインですかＷＷＷ
今日、この後買物に行くので、牛すじ買ってきます！
今日は何をやってくれるかなと毎日通知が出るのが楽しみ。🤗
そのうちにロブスター？!を使ったお料理を見てみたいです。蒸すしかやったことがありません。
寒くなってきたのでフリカッセもお家で食べられたら幸せです。いつか機会が有れば宜しくお願い致します。
家庭料理としては出汁を取った後でも十分。
出汁の方をどう使われるのか楽しみ。
良いレシピですね！
出汁の方では、なにを作るのか楽しみです
そこで思いついたリクエストですが、三國流のリゾットとピラフがみたいです
オムレツとかにかけても美味しそう。展開色々できるんだー。
食べ応えのあるペンネだと140gは２人前くらいかな？
なんて無駄のないレシピ。
出汁がどんなお料理に変わるか楽しみですが、まずは牛スジのペンネが食べたいです。
またまた勉強になりました🙇♂️
あぁ、もう見てるだけでお腹が鳴ります‼️ ワインがあれば素晴らしいディナーになりますよ〜💕💕💕
ご紹介ありがとうございます😊
リクエストです！
三國シェフのカレーを作って頂きたいです❗️
内緒にしとけばバレませんわ草
ご家庭のことをよくわかってる気がする。パパはこう言うところで得点稼ぐんすよ。
命をいただくとか、カッコつけたりせずに、ナチュラルに食べ物を大事にする姿勢が、素敵です！
待ってました‼️
ありがとうございます😊
あ、フライパン凹んでない。
メインになる料理がカジュアルかな？と思う時にバローロを抜く勇気がなかったのですが…(笑)
ワインが主役で料理はツマミと位置付ければ華やかで素敵ですね✨
いろいろと勉強になる動画をありがとうございます！
(あっ、今日、教えてくださったお料理は私的には手の込んだ一品でカジュアルではないです💦)
見ているだけでヨダレがでてきた
これが賄いで出るレベルってプロって凄い
(´Д｀)
三国シェフこんにちは、立派な
イッピンができましたね、流石ですホームパーティーに出したら自家製ソースを自慢できますね、ペンネならみんなで分けて食べられますし、ありがとうございました、^_^
話し始めの、えーーが多いですね。
話すときは、食べ物を飲み込んでからにして欲しいです。
和だしを取った後の鰹節や昆布の活用のような感じですね！それにしても美味しそうですし、
抜けた旨味を補いながら色々と使い道の発展がありそうですね。
出汁ガラもメインに変換できるのはいいですね！
前回の動画を参考に作ってみましたが、美味しかったです！ 出汁はリゾット、出汁ガラはパンに塗って食べました。
まだまだ余っているのでペンネにも絡めて食べてみます…！！
クラチャラーやめい
今回は変形していないフライパンだ
今日、牛スジ買ってきたのでやってみます！ただし、隣のスーパーで玉ねぎが品切れです(泣)
『ボロネーゼ風パスタソース』
ボロネーゼパスタが、大好きな私…🍝
ビーフ出汁の具材活用でしたね。
試食前のChef！申し訳無さそうに…😌
「お肉が若干、出汁に取られているので…」
「内緒にしておけば、絶対バレません」
「ワインをテーマに、こっちをおつまみ程度に…」
イエイエ！とんでも無い！充分にご馳走ですよ🌟👌
私も食べ物を無駄にする事(フードロス)には、とても抵抗があります。
世界中には、１日1回の食事も出来ない人がいるのでは ⁉と 思うと…。
この回を再度 拝見して、改めて食材の大事さを考え 感謝 致しました🙏