【北海道のほたて尽くし】乳化の技術も分かる 有名イタリアンのシェフが考案 北海道ほたての冷製パスタ | 東京 調布市 ドンブラボー ＃料理王国
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東京の調布市のイタリア料理店「ドンブラボー」の平シェフが、今の季節にぴったりな冷製パスタを紹介してくれました。
ジャンルの異なる2人の料理人が一つの食材を調理し、食材や技法について理解を深める企画「食材一期一会」の第21弾！
『料理王国10月号』（2024年9月6日発売）との連動企画は、特別にイタリア料理のシェフとフランス料理のシェフが国際的なサステナブル認証を取得した漁業で獲られた、「北海道のほたて」を使った料理に挑戦。
今回は、「ドン ブラボー」の平シェフ、「ラチュレ」の室田シェフが出演。平シェフが紹介してくれたのは、「北海道ほたての冷製パスタ」です。技法を変えてホタテの魅力を味わえる、だしにも帆立を使ったほたてづくしの一品、ぜひお楽しみください。
★チャプター
0:01～0:20 トピックス
0:21～0:42 オープニング
1:01～1:29 北海道ほたてホタテの紹介（【特選素材】の紹介もあり）
1:30～2:07 特選食材について
2:08～3:24 今回のポイント
3:25～3:53 パスタを茹でる
3:54～5:39 パスタソース作り
5:40～7:39 パスタとソースを和える
7:40～9:47 パスタを冷やす
9:48～10:23 パスタの盛り付け
10:24～12:32 北海道ほたてを2パターンで調理
12:33～13:21 北海道ほたての盛り付け
13:26～15:01 試食
15:02～18:12 Chefs for the Blueについて
18:13～18:23 店舗紹介
18:24～18:33 北海道ホタテの紹介（【特選素材】）
■材料
北海道ホタテ
ハマグリ
パスタ
パクチー
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• 新玉ねぎのパスタ ｜ アル・ケッチァーノ 奥田シェフ
• 海老とルッコラのレモンバターパスタ ｜ LIFE son 相場シェフ
◇ドン ブラボー
https://www.donbravo.net/
東京都調布市国領町3-6-43
・京王線 国領駅から徒歩 約5分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/pUZQzSrqSp7n1cw3A
Lunch 12時～14時 L.O. / Dinner 18～22時 L.O.
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
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＃北海道ほたて ＃ほたて ＃ホタテ ＃帆立 ＃乳化 #冷製パスタ
8件のコメント
双方シェフのリスペクトも垣間見られて、視聴していて爽やかな気分になりました。
いい企画ですね。
今回の「食材一期一会」の食材は、国際的なサステナブル認証を取得した漁業で獲られた「北海道のほたて」。
「ドン ブラボー」の平シェフが「ラチュレ」の室田シェフに、ほたて尽くしの逸品を紹介。目から鱗の冷製パスタの作り方、ぜひ動画を見てみてください。
動画をご覧になっていただき、高評価、コメントもお願いいたします。
出汁文化は日本発祥なので、イタリアンやフレンチではないですよね。
肉や骨を煮込んだ出汁はありますが、旨味を知っていた多くの
日本人のおかげで出汁という概念が世界中に広がりました。
日本人が造るパスタって上品で旨そうです
パスタを冷やす時は氷水の上のボウルを高速で回転されながら混ぜると一瞬で冷えます。
そしてパスタめっちゃきれい。。料理素人ですけど、まずパスタ普通に作って冷やすっていう冷製の作り方は初めて見ました。めっちゃ美味しそう🎉
冷製パスタはミラノの3ﾂ星のグァルティエーロ・マルケージが冷製キャビアのカッペリーニを考案したのが始まりです。
日本ではマルケージ上がりの リストランテ山崎の寺島シェフが紹介しました。
水にさらさずソースと一緒に冷やすことで一体感出していくのいいですね。
いろんなものに応用できそうでワクワクします