【5つ星ホテル伝統のレシピ】トマトの旨味と牛肉がとろける“至高のビーフストロガノフ“の作り方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル #シェフのレシピ帖
今回は帝国ホテルを代表する、伝統的なレシピ「ビーフストロガノフ」を家庭でも再現できる形で紹介していただきました🍴
具材の選び方や加熱のポイントなど、丁寧にわかりやすく解説されているので、この動画を見れば帝国ホテルの味をおうちでも再現できるかも❗️❓
ぜひ最後までご覧ください📺
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【5つ星ホテル伝統のレシピ】食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン“の作り方【帝国ホテル・杉本雄料理長】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:17 材料紹介
0:49 牛肉を炒める
3:32 材料のカット
5:37 野菜を煮込む
9:52 ソーセージを入れる
12:28 牛肉をトマトソースに入れる
14:08 盛り付け
14:50 試食
#ビーフストロガノフ
#トマト
21件のコメント
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😅
いやー、芸術ですね、芸術
凄い自信を感じます✨👍
私も50年 タレを作り続けています
同じセンスですね😌
素材の出汁を焦がして水で戻してコクの調節❗️
これは経験とセンスが必要👍
その日の牛肉でも風味が大きく違いますからね
出来上がりもわかってしまう❗️
これからも同じプロからの目線で拝見致します
応援してます👍
ウインナーとソーセージって違うものやったんか
作ってみたけど難しい。トマトとワインとサワークリームの酸味が勝ちすぎる。
いつも楽しく参考にさせていただいております
願わくは「ご家庭でも」をもっとうにしているのであれば 使用の食器等もごく一般的な家庭用を利用していただき さらに「こんな使い方も・・・」なんてヒントがあればありがたいのですが・・・・・主夫より
いつも作っているビーフストロガノフの参考にと思って拝見しました。白ワインで肉を煮込む。トマト、人参、セロリ、味噌、ソーセージの代わりにベーコンを入れて見ました。ビーフストロガノフにと買っておいたサワークリームも入れました。さっぱりととても美味しく出来上がりました。野菜を煮込んでいる時に味見をしたら頼りない味だしたのでブイヨンを二個入れました。入れなかったらもっとさっぱりした味になっていたと思いますがとても美味しく出来上がりましたのでこれでいきます。
大変勉強になりました。ありがとうございました♥️🎶
モスクワで食べたビーフストロガノフの味は寒い国の温かい味でした。20年前の平和なロシアでした。早く戦争をやめて平和が戻りますよう祈ります。♥️👧
あらやだこのシェフ、イケメンだわ。
杉本シェフを見ると料理動画を見たくなる意味を表出してくれる。
人類が培った伝統と経験、そして現代の理論と科学、このふたつの要素が融合されているものが料理であることを再認識させてくれるからだ。
クラシルのこの企画を無料で見れることはやや大袈裟だが人類の遺産になるかもしれない。
色々な事が完璧で素晴らしいのですが、まず言いたいのは、良い声で、聞いてて心地よいです。笑
プロの品格。かっこいいですね〜!!!いいもの見させて貰いました！
すごい先生ですね。勉強になります。
正にプロですね。🎉
レシピを参考に作ってみました！トマトが良い感じです。美味しいです！肉の種類や白ワイの味、小麦粉の量、煮込みの水分量などなどで、違った感じになり楽しいですね。お肉の煮込みはタイムは必須ですね
素晴らしい動画配信ありがとうございます。
白ワイン・水・ニンニクを入れて準備。筋肉に焼き目をつけ、弱火で小麦粉とバターを入れて、白ワインを入れて煮込む。セロリ、マッシュルーム、トマト、玉ねぎ、にんじんを、肉を炒めたフライパンで炒め、白味噌・トマトペーストを入れて煮込んでワインとソーセージを入れ、柔らかくなった肉と合わせる。サワークリームを絡め、ウィスキー、黒胡椒、パプリカとパセリで仕上げる。今晩作ってみます。
内容がどうでも良くなるくらい料理長がイケメンで草
Very good.🎉🎉🎉
イケメンってほんと鑑賞物とか見せ物だよな
帝国ホテルちゅうか、帝国陸軍のエリートみたいやな。
(=ﾟωﾟ)ﾉ