ツイストドーナツの作り方 Twist donuts：Kkwabaegi｜HidaMari Cooking

ツイストドーナツの作り方 Twist donuts：Kkwabaegi｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手捏ねで作るふわふわなツイストドーナツです。
仕上げはお砂糖ときなこの２種類にしてみました。
皆さんはどちらがお好きですか＾＾？

▷Ingredients(8 donuts)：
200g bread flour
50g cake flour
30g sugar
3g salt
6g instant dry yeast
1 egg + milk = 145g
25g unsalted butter

4 tbsp ~ sugar
2 tbsp ~ kinako(soybean flour)

▷材料（８個分）：
強力粉　２００ｇ
薄力粉　５０ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
塩　３ｇ
インスタントドライイースト　６ｇ
全卵１個＋牛乳＝１４５ｇ
無塩バター　２５ｇ

砂糖　大４〜
きなこ　大２〜

▷作り方：
１．ボウルに強力粉200g、薄力粉50g、グラニュー糖30g、塩3g、インスタントドライイースト6gを入れて軽く混ぜる。

２．全卵１個に牛乳を足して145g計量し、①に加えて混ぜる。台に生地を出してムラが無くなるまで捏ねる。

３．室温に戻した無塩バター25gを加えてバターが馴染むまで捏ねる。表面を丸めて整え、ボウルに戻し、ラップをして2倍の大きさになるまで50分〜1時間発酵させる。

４．発酵したら台に生地を移してガス抜きし、生地をめん棒で伸ばして３つ折りにする。乾燥しないようにラップを被せて15分生地を休ませる。

５．もう一度ガス抜きして20cm×13cmくらいの大きさに生地を伸ばす。縦長になるように8等分（25mm）に生地を切る。

６．生地をコロコロと転がして40cmほどの長さに伸ばす。生地をねじってひねり、閉じ目をしっかりくっつける。クッキングシートの上に乗せて、2倍の大きさになるまで40〜50分発酵がさせる。（オーブンがなければ、ラップなどで生地が乾燥しないように覆って発酵させる）

７．発酵させた生地を部屋に10分ほど置いて、表面を乾燥させる。

８．揚げ油を160℃に温め、生地を入れてひっくり返してから2分揚げる。2分経ったらひっくり返し、更に2分揚げる（合計4分）。揚がったら油を切る。

９．ほんのり温かいうちに砂糖をまぶす。（４本で大２〜くらい）きなこの場合はきなこ：砂糖＝１：１で混ぜてからまぶす（４本でそれぞれ大２ずつくらい）

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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