バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】
もう失敗しないバジルペーストの作り方！お店で仕込むプロの考え方が満載な動画です👨🍳
《チャプター》
0:00 材料紹介・基礎知識
0:50 ジェノべーゼソースの種類
2:39 失敗の原因とコツ
4:33 バジルを茹で始める
6:03 バジル茹で上がり
7:43 ペースト・急冷
11:05 ジェノべーゼソースのオススメ使い道
12:45 保存方法
14:08 完成・最後に
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材料
バジル 50g ※茹で後約30g
ニンニク ひとかけ
松の実 12g
塩 2g
EXオリーブオイル 60cc
作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き３回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし１%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。
🌿生ジェノべーゼパスタの作り方はこちら🌿
ジェノベーゼパスタ【永久保存版】星付きレストランのバジルソースの作り方【ペストアッラジェノヴェーゼ】
🍅イタリア料理を極める第一歩シリーズトマトソース編🍅
【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#ジェノべーゼ #イタリア料理の基礎 #バジルソース
39件のコメント
バジルソースを使った、皆さんの好きな食べ方はありますか😊❓
こんにちは(*^^*)はじめてコメントします！いつも生で作って、えぐみがでたジェノベーゼになってしまい、残念な感じでした(TωT)
この茹でジェノベーゼを作ったらほんとに美味しく出来ました( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
めっちゃ冷やしました笑！丁寧な説明、動画のおかげで完璧に作れました、ありがとうございました！
これからはこのやり方で作ります(b^ω^)b
鮮やかな色が素晴らしいです！この綺麗な緑に合う具材で緑系以外のものってありますかね？もちろん彩だけでなく味が合わないと話にならないのですが、、
畑のバジルが終わる時期なので大量に頂きこのレシピを活用しています。
個人的な好みでカシューナッツにしていますが、アーモンド、燻製ナッツにすると存在感でて面白いです。
茹でて保存φ(．．)やってみます
始めて拝聴させて頂きました😊
昨年は生バジルで作ったのですが、
ミルサーで大量は大変だったので
今年は茹でるバジルにした所
時間短縮にもなり、
また本当✨色が鮮やかで食べる時のテンションも上がりました😆⤴️
大葉ジェノベーゼでされてるレシピが、
またまた美味でした😄💕
丁寧に教えて下さるので楽しかったです🎶
ありがとうございました😊
私は、田舎に住んでいるので
畑に沢山のレモンバジルと
バジルが出来ました。
初めてジェノベーゼを作るので、詳しく説明していただいたので、分かりやすかったです。
疑問なのですが、100度のお湯で茹でるのはOKで、ミキサーで温度が上がる（数℃？）がだめなのはなぜでしょうか？
人生初（62歳）バジルソース作りました💦
ありがとうございます。
パスタ🍝作ってみます！
このソース作ってフランスパンをトーストして塗って食べたら美味しい！
イタリア🇮🇹料理動画見させてもらってます。✨
バジルソース参考にして、作って見たいと思います🙇
色んなソースの仕込み作り方のレシピ本を出していただけたら参考として、色んなソースが学べるので、もしよかったらだしていただけると嬉しいです。どうか検討の方よろしくお願いします。😊
袋のジップロックに入れて冷蔵保存だとどれくらい持ちますか？
いつも動画楽しく見ています。
ジェノベーゼパスタ大好きなので、この動画本当に勉強になりました。
今までどおり作るのはプロにお任せして、おとなしくスーパーでソースを購入していきたいと思います😄
俺、食材になる機会があったらこの人に調理されたい（？）
ジェノベーゼ作る時はいつも黒くなってしまうのが気になっていました！茹でて氷水でしめるバジル！いいですね😳
目から鱗です🎵バジルはしっかり水を切る、ニンニクは予め茹でておく、松の実は乾煎りしておく、この手間ひまが美味しいジェノベーゼになるんですね😄バジルが成長したら沢山作ってみます！良いアイディアを有り難うございます👍
バジルを家庭菜園で育ててます。
昨年生のバジルからジェノベーゼソースを作ったのですが、香りとえぐみが強すぎるし、ソースの色も黒っぽくなってしまい、うーん🧐となってました😂
このやり方で今年はやってみます！
おいしくできました！ありがとうございます！
シェフ❓めっちゃ好きな紫蘇を加えても大丈夫ですか❓🤤
いやぁこれは面倒くさいｗ一流レストランの味が家庭ではなかなか出せないのが納得です
バジルソースを作ってみましたがバジルの香りが全くしませんでした😢茹ですぎた事が原因でしょうか？
250mlあれば足りるってこと？
5倍が何に対してか分からなくない？
バジルを育てたら巨大に成長したので、バジルソースを作ろうと、見せていただきました。 明日、他の材料を仕入れてやってみます。ありがとうございます。
バジルがモサモサしてきたのでこのソースと生バージョンも作ってみます(´∀｀)
参考にとても美味しくできました。ありがとうございます！
大葉も挑戦したいのですが茹でて大丈夫ですか？
参考になりました！有難うございました。
我が家でも、バジル、ローズマリー、ミント、レモングラス等色々作ってるので早速作って見ます。とても分かりやすくて、完結な動画有難うございました
本当にためになります。ありがとうございます。
バジルソースを初めて瓶詰めでしたが、和えたら、すごく美味しくて、ヤミツキになり、チューブを買ってやめてしまいました😅バジル育てて作ります🎉ありがとうございます♪
最近、ファビオさんのチャンネルを知って、いろいろな動画を見ています！私はパスタでいうとバジルが1番好きで、その中で1番衝撃的だったのは冷静パスタにバジル明太ソースをかけたものです！他の動画でバジルは魚介に合うと言っていたのを見て、改めて実感しました！明太の塩味も加わり良かったです！
参考になります！
自分も生のバジルを使って、ソースを作ってみたいです！
毎年、両親が趣味の畑でバジルの使い道もわからずに育てていたので、ジェノベーゼ作って持っていってあげようと思います❗ありがとうございました😄
へーーなるほど、いつも黒ずんでしまってました
勉強なりました
畑のバジルが豊作で、茎から葉をちぎり、バジルだけで1キロ近く作りました😂茹でたら、えっ？て量まで減りましたよ、氷は2キロ使いました😅
語源から冷やす理由から丁寧にお話してくださって勉強になりました♪
カシューナッツでやってみます！
以前作った時、色が変わってしまった理由がわかりました。丁寧に教えていただきありがとうございました。
材料少なくて簡単そ〜って思っていたら、とっても繊細で簡単じゃないってのが分かりました😭
今庭も庭のバジルが元気に育ち、三度もジェノベーゼソースつくりました。いろんな作り方でやってみましたが、先生のゆでてつくる方法が色もきれいで,最高です。有難うございます
会社帰りに多量の生バジル、松の実を仕入れて挑戦しました。このソースは妻が感激しています。風味が香る美味さです。
イタリアのオリーブオイルを使いました。
各種詰め物の生のラビオリがスーパーに有ります。それと和えても美味しい。
生トマト、モッツァレラチーズ、アボカドを挟んでも最高なワインのお供です。
次はトマト大缶を２缶で基本のトマトソースーを作ります。
週末は魚介のパエリアに挑戦します。
美味しい手ほどき、ありがとうございます。
❤😅大変お勉強に参考に素敵な情報を感謝いっぱいです。😆🎵🎵