アサリとエリンギのバター醤油スパゲッティ　真夜中レストランMENU48

アサリとエリンギのバター醤油スパゲッティ　真夜中レストランMENU48

アサリとエリンギのバター醤油スパゲッティ

材料(一人分)

・アサリ　12個～15個
・エリンギ　一本
・ニンニク　二分の一片
・無塩バター　20g
・薄口醤油　7g
・だしの素　1g(50gの水で溶かす)
・オリーブオイル　15g
・刻みネギ　適量

パスタを茹でるお湯の塩分濃度は0.8%
(水2リットルに対して塩16g)

作り方
エリンギは一口サイズにカットします。ニンニクはみじん切りにします。

だしの素を水で溶いておきます。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて強火にかけます。

パチパチと音がしてきたら弱火にしてニンニクに火をいれていきます。

ニンニクがきつね色になったらエリンギを加え、塩をひとつまみ加え炒めていきます。火加減は弱火のまま。

エリンギがしんなりとしたらアサリと出汁を加えて強火にかけ蓋をしてアサリを開きます。

アサリが開いたらいったん取り出し、残った汁を三分の二まで煮詰めたらソースの完成。

パスタを茹であげて(茹で時間は表記のマイナス一分)
ソースと和えます。

火をとめてからバター醤油を加えて混ぜながらバターをとかしましょう。

さらに盛り付け、刻みネギをのせたら完成！

【ポイント】
・アサリの塩分と醤油が入るので、パスタを茹でるお湯の塩分濃度に要注意！0.8%と少し抑えめで！

・アサリを開けるときは出汁を使って旨味をプラス

・バターは最後、火をとめてから加えましょう。香りがより引き立ちます。
___________________________________

【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

_____________________________________
〈 おすすめ動画 〉

今日のまかないは激盛りパスタです【デブ活】

ポイントはキノコの炒め方！！サーモンとキノコのトマトクリームソース　真夜中レストラン~menu 37~

_____________________________________

【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
作る量が1人分の場合は21cmがオススメ
https://amzn.to/2WUfU2v

・タイガークラウン　ゴムベラ
ゴムベラはよくしなる一体型のモノを！1本持っておくと非常に便利です。パスタソースを作るなら必須アイテム。
https://amzn.to/2WslPNi

・70cc横レードル
分かりやすく言うと〝プロが使うおたま〟
家庭にある丸っこいヤツとは形状が違います。水分を足す時などに微妙な量をコントロールしやすいので１つあれば世界が変わります。
https://amzn.to/35TIW6o

※Amazonアソシエイトを利用しています。
_____________________________________

〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

#アサリ#バター醤油#パスタ