グランディエール ブケ・トーカイのパティシエが教える「抹茶ティラミス」
静岡市 葵タワー25階「鉄板焼 葵」で提供される「抹茶ティラミス」。
この「抹茶ティラミス」の作り方を、コンテスト受賞歴もあるグランディエールブケ・トーカイのパティシエ・石田さんに実演して頂きました。
鉄板焼 葵の抹茶ティラミスは、コクを出すために、通常ティラミスに使うマスカルポーネだけでなく、クリームチーズも混ぜるのがポイント。
その他、メレンゲをさっくり混ぜる手技など、実際に見れば参考になりますね。
ご家庭でも、簡単にお店のデザートの味が作れちゃいます。
ぜひお試しください♪
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【材料】※小カップ 約10個分
卵黄・・・M～Lサイズ 3個分（65ｇ）ーーー（A）
砂糖・・・25ｇーーー（A）
マスカルポーネ・・・75ｇ
クリームチーズ・・・50ｇ
生クリーム（35％）・・・65ｇ
卵白・・・Mサイズ2個分 （60ｇ）ーーー（B）
砂糖・・・25ｇーーー（B）
イチゴ（紅ほっぺがおすすめ）・・・10個
スポンジ生地（カステラでも代用可）・・・適量
抹茶パウダー・・・適量
生クリーム・・・飾り付け用分
【作り方】
① （A）の卵白・砂糖を湯煎でとろみがつくまで混ぜ、氷水で冷ます。
② ①にマスカルポーネを混ぜる。次に、常温に戻しておいたクリームチーズを混ぜる
③ ②に7分立てにした生クリームを入れて混ぜる。
④ （B）の卵白・砂糖でメレンゲを立て、③の生地と合わせる。
⑤ 器にそぼろ上にしたスポンジ生地（カステラでも代用可）、角切りにしたイチゴを入れ、④の生地を流し入れる。
※手のひらで器の底をたたいて平らにする。
⑥ 2時間冷蔵庫で冷やしたら、抹茶パウダーをふりかけ、生クリームを飾って仕上げる
完成！！
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