一つ星イタリアン店の「桜海老と檸檬のスパゲッティー（唐墨添え）」【イタリアンプロ養成講座 vol.95】
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・ガロファロ 1.5mm
・生桜海老
・ニンニク
・イタリアンパセリ
・檸檬の皮
・唐辛子オイル
・カラスミパウダー
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
48件のコメント
毎日みています！^_^
質問ですが、時に最後にオリーブオイルをかけることがありますが、パスタが冷めませんか？
教えて下さい。
家庭でイタリア料理を作る時、これはこだわった方がいいという食材、調味料等ありますか？
【質問】
インスタのストーリーズで小まめに生徒の投稿を取り上げてらっしゃいますが、生徒のパスタで印象に残っているものや感心したものがあれば教えてください！
実家が飲食店ということもあり、生産から提供まで含む「食」に携わる方々には尊敬の念を抱いています。
小倉シェフの動画を見始めてから改めて感じるのですが、本物の料理人は共通して「食材」や「生産者」をリスペクトしていると感じます。
余計な事をしない、素材を引き立てる、組み合わせで最大限に引き出す、など。
小倉シェフの食材や生産者に対する考えをお伺いしたいです。
2月にローマに行く予定です。
どこかおすすめのお店はありますか？
いつも楽しく拝見しています。
質問なのですが、スパゲティ・ボンゴレの回の余談で、あさりの物自体が良くない時に玉ねぎのみじん切りを入れて甘さを出すという方法を話されていましたが、
その場合の玉ねぎの分量・入れるタイミング・炒め具合などを教えて頂きたいです。
また、あさりの鮮度が悪い時に入れる白ワインの分量も教えて頂けると嬉しいです。
小倉シェフを知る前はパスタ湯の塩分濃度を0.5%に減らしたりして塩分調整していたのですが、1.5％で安定して作れるようになりたいので、よろしくお願い致します。
厚かましいとは重々承知でダラダラとお便り書いてみます。
・料理人と煙草について。
どこかで咥え煙草の小倉さんの在りし日の姿(？)を拝見した気がするのですが、今はもう止められたのでしょうか？
今どき、高いレベルの料理人で吸う方はやはり珍しいでしょうか？
個人的には繊細な嗜好品としての面と、料理人の大事な手や舌を汚してしまう(臭いがこびりつく)面とのせめぎ合いが気になります。
・某氏が提唱するフードサイコパスという概念に個人的に感銘を受けたのですが、小倉さんの信条やお考えと何か通ずるところはあるでしょうか？あるいは全く相容れないのでしょうか？
こないだのスパゲッティインサルサがすごくシンプルで美味しかったのですが、ここに一品足して貧乏人から中流庶民のパスタにするには何を足すのがいいでしょうか？
やっぱり小倉シェフのパスタ作りたい〜
久しぶりにターン観れてうれしい😆
カタネーゼはやらないんですか？？
あといわしのスパゲティの時に言っていたチャーハンそろそろ見たいです。笑
地味イタリアンのスープ編やってください
めちゃくちゃ美味そう。いや美味い絶対
【質問】
ジョジョで1番好きなキャラクターは誰ですか？
実は、このまま順調に日曜日に更新され続けたら、12月31日（日）でピッタシVol100を迎えられるのではないでしょうか！？
今年の締めくくりに最高です。できればライブでカウントダウンとかだったらいいなあ(笑)
【質問】ファルファーレの真ん中の折り重なってるところやオレキエッテの窪みに茹で汁が溜まって塩辛くなってしまいます。茹で汁の塩分濃度を下げたり、一瞬水で洗うとか試してみたのですが、味がボケてしまいます。これってソースの方の塩を頑張って減らすしかないのでしょうか？
小倉さんが動画初めてからずっと見てます。大分上達しましたが、まだムラがあります。一度関東に行った時店に寄ろうかと思いましたが、おしゃれなカッコしてないオジサンなので遠慮してしまいました。オイルとトマトが主流でやってるので桜海老やってみます。
質問なんですがイタパセ最後に入れてますが、どうも私がやると香りが飛んじゃうので最近私は盛り付け時に皿に先にひいて、パスタ盛り付けた後に追いイタパセしています。こんなやり方はアリなのでしょうか？
オイルを入れる量の目安はありますか？
パスタの仕上げにかけるオリーブオイルはどんなものを選ぶといいですか？
コロナ禍も経験した上で、今後のリストランテやレストランがどのようなものになっていくのか。世の中冬しかお客さんが入っていないような店もたくさんあるかと思います。
リゾットとリゾットアッラピロータの違いを知りたいです
動画でにんにくをスライスされる時に毎回少しだけ端の部分が残ってると思うんですが、どうされてるんですか？？笑
パルミジャーノパウダーとかグラナパウダーってブロックからおろせるものですか？？パウダーで購入してる感じですか？？
台湾で5年間パスタを作っています。うちの看板メニューは、台湾の白蝦のマリネを使った檸檬蝦パスタで、濃厚なミソが独特の旨味を出してくれます。生の桜エビは手に入りにくいのですが、先生のおっしゃる地産地消でこれからも台湾イタリアンを作りたいと思います。台湾人の大好きな鮭パスタもいつか御願いいたします！
いつも楽しく勉強させてもらってます。
質問ですが、全国の水産物、青果物の一番いい物は一度、豊洲に集まると聞きますが、地方でも味という点で東京の高級店に匹敵する料理を作れると思いますか？
よろしくお願いします🙇
おすすめのワインバー教えてください！
ジャンル問わず好きなお店教えてください！
もともと中華が好きで麻婆豆腐やホイコーローなどを頻繁に作っていましたが、小倉さんの動画を見てイタリアンにも親近感が湧き最近はイタリアンもよく作るようになりました。ニンニクやトウガラシを中心とした味の構成や強火を使ったキレの出し方など個人的に中華とイタリアンは親和性が高いように勝手に思っていますが、小倉さんの考える”この○○料理と△△料理はこの部分が似てるから応用が利く”等の持論をお持ちであれば聞かせてほしいです。
うまし弟さんがここを紹介されて以来、小倉シェフを心の師匠とさせて頂いてます🙃
早速スーパーへ買い出しに行った結果、ボイルの桜えびと柚子とアンチョビで作ってみました。桜えびも柚子も麺によく絡んでくれるので、口の中が華やかな香りでいっぱいになりますね！シンプルながらすごくおいしかったです👍
改まって質問というとなかなか難しいのですが、以前の動画でイタリア料理の5大要素としてニンニク、オリーブオイル、トマト、パルミジャーノ、バターを挙げられていました。しかし考えてみるとオリーブオイル以外はすべて旨味成分がグルタミン酸に偏っているように思います。こうなっている理由や背景とかありましたら教えて下さい。面倒くさい質問ですみません🤔
シェフ魅力的だわ〜❤
お弟子さん？とのやりとりが本当に雰囲気が良くてこちらも笑顔になっていました。
過去動画を見なさい、、という話ですが、
『地味イタリアン』のレシピ本の発行なんて如何でしょうか？
毎回、発見が有って楽しいですし、作ってみて美味しいので、
ご検討いただけますと幸いです
最近ファンになったのですが、
小倉シェフのパスタを熱がる姿が
可愛すぎてずっと見てしまいます。🙇♀️🙇♀️🙇♀️
正月のイクラが余ったりするので、イクラを使ったパスタお願い致します！
いつも家族で楽しく拝見させて頂いております！
主人が料理をすると、鍋やらフライパンやらボウルがシンクやコンロ上に放置され、食後の洗い物が大変です。
「作りながら洗う」をしてもらう為にはどう仕向けたら良いでしょうか…アドバイスください😢何度言っても直りません😢
今更ながら質問させていただきます！
トマソーなどで使っているレードルは90ccですか？？
いつも楽しく勉強させてもらっています！先生の動画を拝見しているおかげで、毎日の自炊パスタがちょっぴり豊かになってます。
【質問】
好きなラーメン屋さん教えてください！
(皆さんイタ飯の話を伺うかなと思って、変化球で！！個人的にめちゃ気になってました)
最近モテ指数が出てこないのが悲しいです。
お願いします。
チャンネル開設から拝見してます！いつも美味しいレシピありがとうございます♡ お休みの日などはご家族と何して過ごされていますか？？プライベートが見えないのでお聞きしたいです！
年末にイタリアに旅行しに行きます！オススメのお店を教えてください！(ローマ、フィレンツェ、ヴェネチア)
🍋レモンの代わりに柚子でも代用可能ですか？畑に柚子が沢山なったので😅
エプロンのメーカーも教えてください！！
いつも後ろのイケメン誰だろー？って気になってたので今回ちょっとショーアップされてて嬉しかったですw😘
今まで作ったパスタで、1番二日酔いに良いと思ったパスタはなんですか？
おいしそー
乾燥オキアミがあるんやけど…それでもえぇかなぁ😂
もっと短パンで料理して欲しい
清水の港で手に入れた冷凍の桜海老を使って作りましたが、桜海老をフライパンに入れた瞬間に香りがワッと立って美味いことを確信しました。ボーノ！
バンプのライブTだ