本格！和風パスタの作り方・プロが教えるレシピ【簡単・きのこ】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な和風パスタのレシピを公開しちゃいます！
0:00 ＜和風パスタ＞
0:18 ＜和風パスタの材料＞
パスタ100g
にんにく1片
ナス1/2個
しめじ30g
ベーコン30g
大葉2枚
和風出汁大さじ1.5杯
醤油大さじ1杯
砂糖小さじ1杯
サラダ油大さじ4杯
塩（茹でる時）10g
塩（味の調整用）1g
＜和風パスタの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:23 にんにく1片をみじん切りにします
ベーコンを30g分切り分けます
細長く切ります
ナスを半分に切り、食べやすい大きさに切ります
しめじ30gの石づきを切ってほぐします
大葉2枚の茎を切り落として重ねたままくるくると巻きます
そのまま千切りにします
1:00 深めのフライパンにお湯を沸かし、塩を10g入れます
別のフライパンを中火で熱しサラダ油を大さじ4杯入れます
1:11 温度が低い内ににんにくを入れます
にんにくの香りと小さい泡が出てきたらベーコンを入れます
ベーコンに色がついて香りが出てきたらなすとしめじを入れます
強火で炒めます
具材に色がついたら火を止めます
1:37 お湯を大さじ6杯入れます
和風だしを大さじ1.5杯入れます
しょうゆを大さじ1杯入れます
砂糖を小さじ1杯入れます
調味料を馴染ませます
1:53 パスタを指定の時間茹でます(今回は7分)
パスタが茹で上がったらフライパンに移します
中火で具材と混ぜ合わせます
味見をして塩で調整します
※今回はひとつまみ(1g)入れました
火を止めます
2:20 盛りつけます
大葉を乗せて完成です!
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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