食材や伝統的調理法を取り入れたイタリア料理に日本酒ペアリング、虎ノ門にある虎ノ門タニーチャさん
【PR】また素晴らしく、美味しく、幸せな気持ちになるお店さんご縁に嬉しい🤭✨今回はなんとっ日本食材や伝統的調理法を取り入れたイタリア料理に日本酒ペアリング、という聴くだけだと斬新な、でも興味津々の新体験をコースで今回もご招待いただき有り難くしてきました😆🙌お店は虎ノ門にあります、虎ノ門タニーチャ（@toranomon_tanicha）さん、茶谷公一さん・留奈さんご夫妻で営業、創業20周年とお客さんに愛されないと辿り着かない年暦、雰囲気もモダンな内装に温かみ、会食や接待も多く利用されてるのは納得な綺麗さ✨個室もあり、今回はお花が置いてありましたがカウンターも👏
ワクワク気持ち高まる中、まずは富山県 髙澤酒造場さんの有磯 曙 利右ェ門 しぼりたて生原酒で乾杯😋フレッシュフルーティな香りと味わい、また微発泡さが爽やか心地良い生原酒、口当たり滑らかで余韻もイイ✨アミューズは3種、まずはクロスティーニ リエット乗せ、食感カリッとリエット滑らか塩味も良き効き旨みがイイ👏ミラノサラミ、肉感がシッカリあり塩味バランスも良くお酒にもピッタリ🇮🇹イタリアの伝統料理のコテキーノ、豚肉や軟骨、ミミガーなど合わせ表面を軽く焼き上げ香ばしさに脂の風味と塩味、食感が抜群で旨い😆
次は長野県 湯川酒造店さんの十六代九郎右衛門 生もと純米 金紋錦13 火入れ、低アルコールシリーズの新作で酸味が綺麗で爽やかでワインのソーヴィニヨンブランの様な風味、丁寧な火入れによるガス感やピュアな生もと感を引き出してるのも納得🤭合わせたのは有田焼の器に盛り合わせられた季節の前菜６品、和食の八寸イメージで日本の美味しい食材にイタリア、ヨーロッパの融合を楽しめる前菜✨まずは兵庫県の１年牡蠣フリット、噛めばジュワリ旨み汁と熱さにフライ感の食感ほのかな塩味が素晴らしい🦪三陸の蝦夷鮑と熊本の筍のアーリオオーリオ、柔らか食感に筍風味と違う食感味わいにオイル香りが抜群🫒紅ズワイガニにそら豆とイタリア産キャビア、蟹の風味に柔らか旨みとキャビアの食感塩味と香り豆の味わい融合が素晴らしい逸品🦀
ブリ二という小さなパンケーキの上にサワークリームとサーモンを和え塩イクラ盛り、パンケーキふんわり食感にいくらの旨みと塩味が抜群に合いまさに日本酒とのマリアージュがイイ🐟千葉県 館山の太刀魚、セミクルードなので少し皮を炙られ香ばしさにオレンジ風味のオリーブオイルがまた魚旨みと爽やかながら果実味と良いハーモニーが🍊猪のポルペッティーニ（イタリア語で肉団子）、トマトソースと少し山椒を効かせててアクセントに塩味、トマトのフレッシュ風味に味わいとお肉旨みが合う🍅✨
次は新潟県 青木酒造さんの鶴齢 特別純米 越淡麗 生原酒、先程より温度あげて提供と流石日本酒の温度もケアされててより気持ちワクワク🤭新潟県産越淡麗を100％使用した生原酒、意外にも口当たり優しいミネラルさ、アフターにはキレも旨みもあり食中には合う印象✨料理はホワイトアスパラガスに卵黄のソース（カルボナーラのソース）、生ハム２種類（グアンチャーレ 頬肉の塩漬け・スペイン産の生ハム）にイタリア産フレッシュグレートリュフ、もう見た目華やかさに美味しそう感が😍アスパラの柔らか旨みに黄身の味わいコク、トリュフの上品さに生ハムの塩味、お肉感じがまた素晴らしく2種生ハムだからの違い味わいが楽しい👏✨
ブレッドも2種、柔らかいふんわり食感でソース相性抜群、くるみとレーズンの方は食感にくるみやレーズン味わいに時間経ってもしっとり変わらず美味しい🥖😋シェフの茶谷公一さんがトリュフの名産地北イタリアのピエモンテ州で修業していた経緯で、トリュフ料理が年間を通してサマートリュフ、秋トリュフ、白トリュフ、黒トリュフなどを入荷し楽しめ定評があるタニーチャさん👨🍳上品香りに味わいが料理に絶妙に合う仕上げで本当美味しいのです🤭✨
京都府 向井酒造さんの京の春 純米生原酒、日本一海に近い酒蔵さんという事でお魚料理に合わせて🐟純米原酒ならではの米の旨味に風味が綺麗、シッカリ味わいありキレもアフターに✨料理は愛媛産のヒラメの間に黒トリュフでペーストを作り挟みパイ包に、ソースは細かくした黒トリュフのクリームソース、無添加の雲丹を乗せて最後にフレッシュ黒トリュフを😆👏もう見た目からテンション上がりましたが、パイのサクッ食感にまたトリュフのソース香りとパイ香ばしさに魚の旨みが重なり最高✨雲丹の風味も合わさればコクも海香りが増す素晴らしき逸品、本当に茶谷公一さんのトリュフ料理は上品に香り味わい含めて個人的に凄く好き👨🍳👏✨
またテーブルナイフも重量感有り、伺えば藤次郎 脇差 テーブルナイフと、調べると”藤次郎は、日本を代表する刃物産地・燕三条にて60年以上刃物を製造してる刃物メーカー”と1本何万する品物で良く切れ、器等もですがカトラリーも品あり素敵なのも個人的には好き🍽️✨そしてお口直しのグラニテ、オレンジ爽やかさに果実風味とまさにリフレッシュ🤭🍊
次は牛肉料理に合わせた日本酒、前のと同じくらいの温度で提供、岡山県 三冠酒造さんの三冠 酒趣深遠 特別本醸造 令和元年 無濾過生原酒、香りに味わいに熟成されアルコール強さ惹き立ちイメージ赤ワイン深みあるボルドーやフルボディなニュアンスなのかなと、見事にお肉旨みにもお酒強めある癖が合わさり新しいマリアージュでまさに虎ノ門タニーチャさんの醍醐味なのでは😋🥩✨そのお肉は、飛騨牛のリブロース タリアータに松坂牛のランプを低温でじっくりロースト、軽く炭火焼き、ソースは大分産の鮎の魚醤、にんにく、赤ワイン、ポートワインで😍👨🍳✨もうお肉質だけでも楽しみ過ぎましたが、カンボジア産の生胡椒の塩漬けや白トリュフ塩、味噌（茶谷留奈さんがご自分で作られ、５〜６年熟成、お醤油のような風味味わいに）、檸檬と色々味わい変化も堪能出来る贅沢さ👏飛騨牛の脂甘みとお肉旨みに檸檬の酸味がサッパリ、トリュフ塩はまた上品な香りと味わい、味噌は見事にコク深さある醤油風味、麹の優しい手作り感に合う、生胡椒の香りアクセントに塩味も効いて旨い✨松坂牛はもう流石、口中でとろける肉質にお肉旨みが上品に広がり最高な逸品🥩🐮✨
日本酒最後は宮城県 平孝酒造さんの日高見 特別純米 魚ラベル、このラベルは初見ましたが定番酒 魚ラベルが2023年にリニューアル🐟✨ワインの様な爽やかさと果実風味、洗礼された口当たりと酸とフレッシュさがイイ具合に料理と絡み旨い🤭料理は、少し太めのスパゲットーニ使用、シンプルにアーリオオーリオでギリシャのカラスミを一緒にあおり上にスライスしたサルディニア島のカラスミと蕾菜（つぼみな）🍝✨カラスミが2種がまた食感違いや味わい異なり、お話伺うと前者は蜜蝋に包まれ？の影響でしっとりした味わいになり、後者はカラスミらしい少し良い苦味があると、まさにな楽しさ😋またパスタが太めでシッカリ絡み合い食感主張も良くアルデンテをより感じれて食べ応えあり、カラスミ香りや味わいと絶妙な美味しさ👏✨
デザートもまた豪華な、ティラミスが2つ味わい変化で、右側が黒トリュフのティラミス、左は普通の、マスカルポーネチーズを使っているので絶妙なクリーミーさに黒トリュフ上品な香りと風味がまた合う🍨✨ビターなイイ味わいで日本酒もまた進む面白いマリアージュ、軽さがあるのもまた〆には素晴らしくチーズの風味がまた食欲増す🧀😋エスプレッソも味わえば口中〆になり、最後の小菓子で白トリュフチョコとの甘さ香りと相性バッチリ☕️✨
も〜素晴らしかった👏創業20年は納得する人や雰囲気も素敵で料理も是非、新しい日本酒マリアージュも体験して欲しいですし、勿論ワインもありますから王道な味わいも是非なお店さん👨🍳🇮🇹🇯🇵🍽️✨
⚫︎虎ノ門タニーチャ
@toranomon_tanicha
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