ホワイトソースの冷凍保存方法と解凍で分離しないコツ

ホワイトソースの冷凍保存方法と解凍で分離しないコツ

ホワイトソースを冷凍保存する方法と、解凍で分離しない方法を紹介します。ホワイトソース（ベシャメル）は冷凍保存したいものの一つ。でも分離するのが悩みのタネ。プロが現場でやっている冷凍、解凍方法でやれば、冷凍ホワイトソースの使い勝手も抜群です。これでいつでも手作りのホワイトソースを使えます！

チャプター
00:00:09　冷却前の段取り
00:00:48　表面を乾燥させないコツ
00:01:50　解凍時に分離させないコツ
00:01:29　長期保存するコツ

保存手順：
ベシャメルを作ったらバットに広げ、表面をヘラでできるだけ平らにする

ラップを落としブタのように密着させる
※空気が入らないようにする

ひとまわり大きいバットに氷水を入れてそこに浮かべて急冷する
※衛生上、氷水での急冷をおすすめします

しばらくして冷えたら、落としブタのラップをはがし、適当な大きさに分割して一つずつラップで包んで小分けにする

小分けにしたものを冷凍庫で凍らせる

保存期間：
この状態で数ヶ月冷凍保存可能

解凍手順：
冷凍庫から取り出したベシャメルを軽めにレンジにかけ、半解凍程度にする

鍋に入れ、牛乳を適宜入れ、ヘラでくずしながら、弱火で温める

そのままだとダマになって馴染みにくいので、ある程度温まったらざるで押し濾す

押し濾したものを再び鍋に入れ、弱火で加熱してなめらかにする

使用する料理に応じて、塩胡椒で調味する

ゆるさの調整は、緩くしたければ牛乳を足す。硬くしたい場合は少し煮てやれば固くなる

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