冷製ジェノベーゼ　カプレーゼ風　真夜中レストラン〜MENU 29〜

冷製ジェノベーゼ　カプレーゼ風　真夜中レストラン〜MENU 29〜

冷製ジェノベーゼ　カプレーゼ風

材料（2人分）
モッツァレラ　30g
トマト　一個
バジルソース　70g
カッペリーニ　100g
粉チーズ

お湯の塩分濃度は1.5%
水2リットルに対して塩30グラム

盛り付け用の皿は冷蔵庫で冷やしておきましょう。

00:42〜氷水を用意します。塩を入れて氷塩水にしておきます。動画では500ccの水に5g程度の塩と氷です。
※氷塩水でカッペリーニをしめる事で水っぽくなりませんのでお試しを。

00:49〜トマトのヘタをくり抜き、お尻の部分に十字の切れ込みを浅く入れます。

00:57〜沸騰したお湯にトマトを入れて10秒数えて引き上げ、氷水に落としましょう。

01:10〜皮がツルッとむけます。横半分にきり、なかの種をとっておきます。

01:33〜トマトとモッツァレラチーズを1センチの角切りにしてボウルに入れて塩をひとつまみとオリーブオイルで和えましょう。

01:54〜ボウルにバジルソースを入れます。
塩をしたトマトから水分が出てくるので、これも加えておきます。

02:25〜カッペリーニを茹でて塩氷水でしっかりと冷やして、よーく水をきります。

02:54〜ソースと和えて冷やしておいた皿に盛りつけ、トマトとモッツァレラチーズをのせて、チーズをたっぷりかけて召し上がれ！
※混ぜにくい時は少しだけ水を加えてあげましょう（入れ過ぎ注意！）
味見をして必要であれば塩を加えてください。

【ポイント】
水っぽくなるのを防ぐために、氷でしめたカッペリーニの水は入念に切りましょう。

冷製パスタは結構難しいです。特に多い失敗例が水っぽくなること。
茹で汁の塩分濃度を正確に。
氷水にも塩を入れておけば完璧です。、

バジルの香りを1番堪能できる冷製ジェノベーゼ！
あわせる具材は生ハムやサーモンなど、いろいろとアレンジしてみてください。

【バジルソースの作り方はこちら】
料理人が作る　ジェノベーゼソース https://youtu.be/0o2_FqNwygU

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真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。

そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。

京都に出て激しく働く。

28歳で独立。夢のお店をもつ。

飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。

大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。

YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

＃真夜中レストラン＃バジルソース＃カプレーゼ