#181 旨すぎる。野菜の旨みが詰まったナスの煮凝り

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パプリカソースを使った
アオリイカのオイル煮

●ナスの煮凝り
加茂茄子　1個
生ハム　50g
ブロード700ml
黒胡椒　適量
イタリアンパセリの軸　適量

〇パプリカソース
パプリカ　2個
玉ねぎ　160g
トマトホール缶　120g
みょうが　1本
たまねぎ　20g
ルッコラ　30g
穂紫蘇　適量
アンチョビ　適量
シェリービネガー　適量
キャビア　適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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