ふわふわシフォン生地のフルーツサンドイッチ‼しっとり口どけ抜群のレシピが完成しました How to make fruit sandwich!!
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はショコラティエが作るサンドイッチ
そのフルーツたっぷり入れる基本レシピの紹介です
大好きなシャインマスカットをこれでもかとサンドしました
概要欄におすすめのフルーツも記載しておきますので
最後までチェックしてください！
お菓子作りを難しく考えずにいろいろアレンジして楽しんでください
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介しています
＜書籍予約販売のお知らせ＞
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Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#シャインマスカット #お菓子作り #シフォンケーキ #サンドイッチ #ショコラティエ
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0:00 フルーツサンドイッチ
0:14 材料の紹介
0:28 型とオーブンの準備
0:40 チョコレートクリームの作り方
1:46 シフォン生地の作り方
6:33 サンドイッチの仕上げ
8:32 ポイントのおさらい
＞＞材料 フルーツサンドイッチ 6カット分
◆シフォン生地
全卵M-Lサイズ 4個
ビターチョコレート67% 50g
薄力粉 45g
水 60g
きび砂糖 100g
ココアパウダー 20g
190℃予熱 180℃で20〜25分焼く
◆チョコクリーム
加熱用生クリーム35％ 140g
冷たい生クリーム35％ 260g
ミルクチョコレート 140g
水あめ 30g
◆具材
シャインマスカット 適量
◆Chiffon cake
4 eggs
Cake flour 45g
Cocoa powder 20g
Bitter chocolate(67% cacao)50g
Sugar 100g
Water 60g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 20〜25 minutes
◆Chocolate cream
Milk chocolate(41% cacao)140g
Fresh cream 140g
Starch syrup 30g
Fresh cream 260g
＞＞アレンジ情報
・シャインマスカットの代わりのフルーツ
苺/マンゴ/オレンジ/パイナップル/キウイ/ぶどう/グレープフルーツ
バナナ/柿/イチジクなどなど何でもおすすめです
果汁の多いものはしっかり余分なものは取り除いてください
・通常の私が紹介するシフォン生地のレシピからベーキングパウダーは必要ないので入れていません
【参考動画】ずっとふわふわなシフォンケーキが出来たので作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Chocolate Chiffon Cake
・チョコレートクリームの味とフルーツの相性を考えてビターにしたりホワイトにするのも相性がより良くなると思います
・クリームを塗る前にジャムを塗ったりすると無限に組み合わせが作れます
・生地特有の持っちり感がフルーツやクリームと相性がよくフルーツを入れない場合は冷凍も可能ですので冷凍し解凍してからフルーツをデコレーションするやり方もおすすめです
＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
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◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜器具＞
◆生地用天板 ロールケーキ型 27cm
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◆カステラ包丁 本格的にこだわるなら１本必要
一生使えます
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◆完全プロ級の計量器です
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◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
42件のコメント
タブレットタイプのチョコ使用していますが、板チョコでも大丈夫ですか？
水飴ない場合、砂糖でも代用可能でしょうか？
作ってみまーーーーす❤
ふわふわのシフォン生地美味しそう❣️
試食のときかぶりつく程美味しいかったんですね❣️作ったら私もやってみます。きっと美味しさ倍増する事間違いない❣️
美味しそう～キレイな断面､ほおばりたい(*^^*)イチゴだったらキレイな赤い断面が映えそうどのフルーツにするか悩みますね✨
美味しそうに試食する先生に笑笑笑😁
レシピ本予約しました。
美味しそう〜
ワンパターンだったお菓子作りがシェフのお陰でレパートリー増え嬉しいです。
子ども達が絶賛してくれます♪
素人でもわかりやすく解説してくださりいつもありがとうございます。
レシピ本、予約しました〜🎉
楽しみ〜🎉
とても美味しそうなケーキで、作りたくなりました。新しく買い替えたオーブンなので、パウンドケーキで様子を見て作りたいと思います。
美しい。。感動です
作ってみます👍⭐︎
プレーン生地で生クリームのフルーツサンドの作り方もしりたいです🥰✨
今日の動画もありがとうございます❣️
江口シェフ食べた後の反応が、どれくらい美味しいのを反映してます😆
美味しそうすぎで夜中見るのが辛いんです😭😆
今まで食べたシフォンケーキはパサパサしたイメージだっのですが、江口シェフのレシピで何度も作りました。油を入れないチョコレ油分だげのシフォン生地はフワフワなだけではなくて、とってもしっとりもっちりしていて大好きです🍫
フルーツサンドイッチ、とても美味しそうです。
美味しそう❤
でも…あんなに綺麗に切れないんですよね…💧お家では…ケーキのカットナイフ買ったんですが…(長いの)
Wow-! とても美しく、素敵なレシピ❤ ありがとうございます。😆
フルーツに関する疑問にお答えするフルーツ仲卸「まつこう」です！
美味しそうなフルーツサンドイッチですね😋
チョコがいいアクセントになってそうです。
チャンネル登録させていただきました！
美味しそう〜💕
社員マスカットも少しずつ安くなってきているから嬉しいね😆
ようやく準備が整いました。
これからチャレンジです‼️先生の元気ハツラツとした声と爽やかな笑顔だけで幸せな気持ちになれます。
幸せな気持ちのまま作るから先生のレシピは美味しいんだと言うことがわかりました❤
3時のおやつに間に合うように頑張ります‼️
シフォン生地だからきめ細かいし断面も本当に綺麗ですね～☺️
作りたくなった～🤩
凄い❗️凄～い‼️
ホームパーティーに持参したら、注目の的 間違いなしネ✨
クリスマスにブッシュドノエル作りたいです。このロールケーキのレシピでも大丈夫ですか？
本今予約しました❤待ち遠しいです。
こちら岡山
シャインマスカットが沢山出ています。我が家に丁度有りますので、明日作って孫に持って行きます。いつも美味しいレシピありがとうございます。
レシピ本予約しました！
届く日がとても待ち遠しいです😊
美味しそうー！
三連休なので朝から作ってみました。
焼き上がりのいい匂いとふわふわで
これから冷やして食べるのが楽しみです。
子供のびっくり顔も楽しみ！
素敵なレシピありがとうございます。
目が釘付けになりました。ヤバすぎます。食べた〜い💕
こんにちは。母が見て作ろうと頑張ってたのですが、チョコレートクリームが固まりません。もしやミルクチョコレートじゃないと駄目でしたでしょうか…。😣
かぶりつく感じや美味しさが伝わってきます😆型は、何センチを使用していますか？
すごいかぶりつきがツボにはまってしまいました😆
作ってみたいのですが、材料費がかなり高くなりそうなので見ているだけで満足させます😂
ぜひ、カタラーナを作っていただけないでしょうか？
バーナーが家にないのでバーナーを使わずにできるカタラーナのレシピを公開していただけると嬉しいです😊
こんばんは😃🌃パンで作ったフルーツサンドは、苦手なのですが、これは間違いなく美味しそうなので、作ります(笑)先生のレシピだから間違いはないですが😆本を予約しました。届くのが楽しみです💓🎉
チョコクリームは冷蔵庫で冷やすだけですか？それともその後に泡立てる必要ありますか？
シャインマスカット使うとなると失敗できないので作る前に確認したいです。
いつも見てます！美味しそう🤤本も予約しました楽しみです！
質問なのですが、ココアを入れない場合は、その分量を薄力粉に置き換えて作ってもいいですか？
混ぜて焼くだけのこのケーキいちぢくで作ってみました、もちろんめちゃくちゃ美味しく出来ました💪❣️シャインマスカットは実に見応えあるケーキ🍰チョコレートを使うのでとてもとても美味しかったです、夫も大絶賛😅❣️でした💪🤗🫶出版される本も11月まで楽しみでしかたありません
型のサイズは何センチでしょうか？
我が家には2種類あり、26cm四方で作ってみたところ、生地量が少なく感じました。動画のレシピは24cmくらいでしょうか？
先生みたいに豪快に食べたいね😂
美味しそう食べたいから作ります✨
超絶美味しそう😆絶対おいしいヤツだ～～～～💕
チョコレートたっぷりなだけでも贅沢なのに、シャインマスカットまで✨
萌え断ですね（もしかして古いかもです🤭）
きれいに作れたらテンション上がりますね😊
チョコクリームに水飴を入れるのはなぜですか？？
こんなに綺麗なケーキを手でがぶり(笑)究極に贅沢な食べ方！
チャレンジしてみたいと思います！
やっぱり食べるのが好きなんですね。
初めてコメントします。
シャインマスカットを頂いたので、ケーキにしたいと思い、このレシピにたどり着きました。
早速作りました。チョコレートのクリームとシャインマスカットのコラボが素晴らしく、とても
美味しかったです。お裾分けしたところ、大絶賛でした。素敵なレシピをありがとうございました。
教えてくれてありがとうございます🙏
バレンタインでこちらを作ることに決めました😊ずっと気になってた先生のレシピ初挑戦🎉