ふわふわシフォン生地のフルーツサンドイッチ‼しっとり口どけ抜群のレシピが完成しました　How to make fruit sandwich!!

ふわふわシフォン生地のフルーツサンドイッチ‼しっとり口どけ抜群のレシピが完成しました　How to make fruit sandwich!!

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はショコラティエが作るサンドイッチ
そのフルーツたっぷり入れる基本レシピの紹介です
大好きなシャインマスカットをこれでもかとサンドしました
概要欄におすすめのフルーツも記載しておきますので
最後までチェックしてください！

お菓子作りを難しく考えずにいろいろアレンジして楽しんでください

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介しています

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Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します

@KAZU / ショコラティエ
#シャインマスカット #お菓子作り #シフォンケーキ #サンドイッチ #ショコラティエ

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0:00 フルーツサンドイッチ
0:14 材料の紹介
0:28 型とオーブンの準備
0:40 チョコレートクリームの作り方
1:46 シフォン生地の作り方
6:33 サンドイッチの仕上げ
8:32 ポイントのおさらい

＞＞材料　フルーツサンドイッチ　6カット分
◆シフォン生地
全卵M-Lサイズ 4個
ビターチョコレート67% 50g
薄力粉 45g
水 60g
きび砂糖 100g
ココアパウダー 20g
190℃予熱 180℃で20〜25分焼く

◆チョコクリーム
加熱用生クリーム35％ 140g
冷たい生クリーム35％ 260g
ミルクチョコレート 140g
水あめ 30g
◆具材
シャインマスカット　適量

◆Chiffon cake
4 eggs
Cake flour 45g
Cocoa powder 20g
Bitter chocolate(67% cacao)50g
Sugar 100g
Water 60g

Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 20〜25 minutes
◆Chocolate cream
Milk chocolate(41% cacao)140g
Fresh cream 140g
Starch syrup 30g
Fresh cream 260g

＞＞アレンジ情報
・シャインマスカットの代わりのフルーツ
　苺/マンゴ/オレンジ/パイナップル/キウイ/ぶどう/グレープフルーツ
　バナナ/柿/イチジクなどなど何でもおすすめです
　果汁の多いものはしっかり余分なものは取り除いてください
・通常の私が紹介するシフォン生地のレシピからベーキングパウダーは必要ないので入れていません
【参考動画】ずっとふわふわなシフォンケーキが出来たので作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Chocolate Chiffon Cake

・チョコレートクリームの味とフルーツの相性を考えてビターにしたりホワイトにするのも相性がより良くなると思います
・クリームを塗る前にジャムを塗ったりすると無限に組み合わせが作れます
・生地特有の持っちり感がフルーツやクリームと相性がよくフルーツを入れない場合は冷凍も可能ですので冷凍し解凍してからフルーツをデコレーションするやり方もおすすめです

＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
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◆バイオレット　薄力粉であれば他でもなんでもOKです
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜器具＞
◆生地用天板　ロールケーキ型 27cm
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◆カステラ包丁　本格的にこだわるなら１本必要
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします

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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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