いちごのミルクレープの作り方/strawberry mille crêpes recipe

いちごのミルクレープの作り方/strawberry mille crêpes recipe

◆いちごのミルクレープの作り方/strawberry mille crêpes recipe
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■クレープ生地
15㎝フライパンで約20枚分
薄力粉…100g　 　　　　　　
グラニュー糖…40g
しお　　　　　
全卵…100g約2個分　　　　　　　　　
牛乳…250ml　　　　　　　　　
無塩バター…30g

①ボウルに薄力粉をふるい塩、グラニュー糖を加える。
※塩を加える理由としてグルテンのつなぎを促し生地が破れにくくする効果があるため加えております。

②上記に牛乳、全卵を加え混ぜ合わせる。

③牛乳、全卵が混ざりきったら溶かしバターを加え2時間ほど冷蔵庫で休ませる。

④焼く際は粉が沈殿しているので底から優しく混ぜ合わせ焼く

※焼く際はセパレと呼ばれるオイルスプレーを使用しておりますが、市販のサラダ油やバターでも大丈夫です。

■ヨーグルトクリーム
ヨーグルト…450g
塩
バニラペースト
グラニュー糖…55g　　　　　
牛乳…30ml
ゼラチン…2.5g
生クリーム35％…130ml　　　　　　
　　
①450gのヨーグルトに塩をひとつまみ加えガーゼを使い180gの水切りヨーグルトを作る。

※塩を加え冷蔵庫で2時間休ませており、多少の誤差はありますが水切り後は約180gになります。

②180gの水切りヨーグルトにバニラペースト、グラニュー糖を加え全体をなじませる。

③ココットに牛乳入れレンジで温め戻したゼラチンを加えゼラチンを溶かし上記と合わせる。

※ゼラチンは板ゼラチン、粉ゼラチンどちらでも大丈夫です。粉ゼラチンを使う際は10mlの水と合わせ戻してあげてください。

④上記に無糖の生クリームを形が残るくらいまで立て合わせる。

■ミルクレープの組み立て
①15㎝セルクルにラップを張り底面にクレープ生地を1枚入れる。さらに約7枚のクレープ生地を半分にカットしらせん状並べる。

②上記にヨーグルトクリーム、クレープ生地を交互に重ねラップで密着させ冷蔵庫で一晩休ませる。

③翌日、セルクルの周りを温めたタオルやバナーで温めセルクルをゆっくり外し表面にナパージュをコーティングする。

④1.3％で立てた生クリームを絞りイチゴを飾りイチゴにもナパージュをあしらい完成

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■Crepe fabric
100g…Flour
40g…Granulated sugar
salt
100g…Whole egg
250ml…milk
30g…butter

① Sift the cake flour into a bowl and add salt and granulated sugar.

② Add milk and whole eggs to the above and mix.

③ When the milk and whole eggs are completely mixed, add melted butter and let it rest in the refrigerator for about 2 hours.

④ When baking, the powder is settled, so mix gently from the bottom and bake.

* When baking, we use an oil spray called Separe.
Commercially available salad oil and butter are fine.

■ Yogurt cream
450g…Yogurt
salt
Vanilla paste
55g…Granulated sugar
30ml…milk
2.5g…gelatin
130ml…heavy cream

① Add a pinch of salt to 450g yogurt and use gauze to make 180g drained yogurt.

* Salt is added and the product is left in the refrigerator for 2 hours. Although there are some errors, it will be about 180g after draining.

② Add vanilla paste and granulated sugar to 180g of drained yogurt and let it blend in.

③ Add gelatin that has been reheated in the milk microwave oven to the cocotte, dissolve the gelatin, and combine with the above.

* Gelatin can be either plate gelatin or powder gelatin. When using powdered gelatin, mix it back with 10 ml of water.

④ Add unsweetened cream to the above until the shape remains.

■ Assembly of Mille crêpes
① Wrap a 15cm cercle and put a piece of crepe dough on the bottom. In addition, cut about 7 pieces of crepe dough in half and arrange them in a spiral shape.

(2) Layer yogurt cream and crepe dough on top of each other, put them in close contact with each other with a wrap, and let them rest overnight in the refrigerator.

③ The next day, warm the area around the cercle with a warm towel or banner, slowly remove the cercle, and coat the surface with napage.

④ Squeeze the cream made at 1.3%, decorate the strawberries, and treat the strawberries with napage.

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