究極のカレー

究極のカレー

ここに我が料理家人生を賭けた究極の西洋風カレーライスの作り方をアップロードします。　はっきり言って手間はメチャムチャ必要です。　でもこのレシピを覚えておくと、人生のあらゆるシーンであなたの力となってくれる事でしょう。

ルーを用いて作るカレーで私の知る限り最高の作り方です。

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【ルーの作り方】
１、鍋にラードを溶かし、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、生姜を順に弱火で揚げていく。　何故いっぺんに揚げないのかというと、温度の入り方が違うから。　タマネギが一番時間がかかり、生姜がもっとも揚げ上がりが早い。
２、各素材の薫りが移ったラードへ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
３、カレー粉も入れて混ぜ合わせるが、1/4だけのけておく。
４、鍋ごとオーブンに入れ140℃で１時間焼く。　途中一旦混ぜ返す。
５、４へ揚げておいた玉ねぎニンニク生姜を入れてローレルも加えよく混ぜる。　これでルーの完成、常温でも日持ちする（常温で三か月持った実績あり）。

【カレーソースの作り方】
１、鶏ガラを２1０℃のオーブンで３5分焼く。
２、鍋を熱して油をたらし、玉ねぎと人参のザク切りを炒める。
３、２へかつおだしを注ぎ、鶏がら、リンゴを加えて二時間弱火で煮る。
４、３へ水を注ぎ足して、ルーを半分加えて弱火で一時間煮る。
５、４を濾す。
６、５へトマトピューレ、塩、ウスターソース、砂糖、バター、チャツネを加えて軽く煮る。

【ビーフカレーの作り方】
１、牛肉を切り分ける。
２、鍋を熱して油をたらし、肉を焼く。
３、塩、胡椒を振り、赤ワインをたらして、カレーソースを加えて5分煮込む。

【材料：ルー】
・ラード：185g
・玉ねぎ：135g（小1個）
・ニンニク：35g（9粒）
・生姜：50g
・小麦粉：170g
・カレー粉：75g
・ローレル：1枚

【材料：カレーソース1】
・鶏がら：550g
・玉ねぎ：200g（1個）
・人参：70g（半分）
・油：10g
・かつおだし：2リットル
・りんご：350g（1個）
・ローレル：1枚
※以上二時間煮るまで

【材料：カレーソース2】
・水（スープ）：500cc
・ルー：半量
・トマトピューレ：25g
・塩：20g
・ウスターソース：25cc
・砂糖：45g（1個）
・バター：10g
・チャツネ：20g
※カレーソース仕上がり1500g強

【材料：ビーフカレー】
・牛肉：600g
・油：10g
・塩・胡椒：少々
・赤ワイン：30cc
・カレーソース：お玉8杯

【メモ】
・ビーフカレーは3人前程度です。
・ビーフカレーを作っても、カレーソースは半分以上鍋に残る分量です。
・ルーはカレーソース二回分の分量です。

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