32歳にしてミシュラン獲得！若き料理人が作る日本料理 | 日本料理 研野 |【RED U-35 グランプリ】【ミシュラン一つ星】【ミズ】【鱧】【大徳寺納豆】【誌面連載】

32歳にしてミシュラン獲得！若き料理人が作る日本料理 | 日本料理 研野 |【RED U-35 グランプリ】【ミシュラン一つ星】【ミズ】【鱧】【大徳寺納豆】【誌面連載】

今回は京都･岡崎に店を構える、「日本料理 研野 」酒井研野主人に、青森県の山菜「ミズ」･鱧･大徳寺納豆を使った炒め物をご紹介いだきました！

酒井シェフは昨年、「RED U-35 2022」“グランプリ”レッドエッグ獲得（史上初）
更に「ミシュランガイド京都・大阪2023」にて1つ星を獲得。

目まぐるしい速度で成長を遂げ、輝かしい成績を残されている料理人でございます。
今後のご活躍に期待が掛かりますね！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:50 ミズの皮を剥く
2:39 大徳寺納豆を刻む
4:04 鱧の骨切り
5:53ミズの湯がき
6:49 鱧を揚げる
8:45 試食
10:26 店舗紹介

■分量

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＃日本料理 #ミシュラン #大徳寺納豆